视频 | 三文鱼之争：国产的到底可以生吃吗？

在日料店遍地开花的今天，肉质细腻肥美的三文鱼刺身也是颇受欢迎的一道美味。夹起一片缀着均匀白条的粉橘色鱼腩，蘸上佐着山葵泥的酱油，蛋白质和脂肪的绝佳配比在味蕾上舞蹈。在筷子起落之间，很少有人会去追究下肚的生鱼究竟来自哪里。但最近，一篇10w+的文章，将三文鱼推至了舆论的风口浪尖。“国产三文鱼”、“虹鳟鱼”这样的字眼，第一次走进普罗大众的视野。

据该文章的说法，中国市场三分之一的三文鱼，其实都是国产的虹鳟鱼，多养殖于青海低温淡水，由于可能会有寄生虫，不能生吃。这则消息，让吃货们都有点不淡定了。

那么，虹鳟鱼和大家俗称的三文鱼到底有什么区别？到底是不是可以生吃呢？在上海一家大型水产市场，记者找到了这两种鱼。进口三文鱼的标签上都会标出学名"大西洋鲑"，而虹鳟鱼从外观看就和产自挪威、智利等地的三文鱼有明显区别。

记者随即将一条大西洋鲑和一条虹鳟进行了对比， 可以看到大西洋鲑的个头比虹鳟大很多，而且鳞片较粗，鱼背也较黑，虹鳟身上则有一条红线，这是区分两种鱼的重要标志。

虽然整鱼看起来差别明显，可一旦被切成片摆上餐桌，大西洋鲑和虹鳟就不分你我，难辨雌雄了。虽说原本肉色上是存在细微差异，但专家介绍说，切片后鱼的体表特征都已破坏，鱼肉在接触空气氧化后，便很难凭肉眼分辨了。

那么不太出名的虹鳟有市场吗？卖家告诉记者，虹鳟鱼的销量其实很不错。市场上进口三文鱼每公斤售价在88到96元，而虹鳟鱼价格每公斤不到60元。不少摊位也会向客人推介这所谓国产三文鱼。卖家还表示，虽然外表不太一样，但切片了都差不多，吃起来也只是油度上和口感上会相对进口鱼差那么一点，但胜在价格实惠，自然销量不俗。

那么"国产三文鱼"到底可以生吃吗？专家介绍，海鱼体内的寄生虫可以通过冰冻去除。而虹鳟是淡水养殖的，哪怕冰冻过，肉里仍可能残存寄生虫，所以生吃确实有风险。上海海洋大学水产加工与贮藏工程系教授陈舜胜介绍说，三文鱼是海水鱼类，寄生虫大多为线虫，但经过冷冻就能把寄生虫冻死。而淡水鱼光冻是不一定完全奏效的，生吃还是有很大风险，毕竟这些寄生虫在人体中几乎都能生长。

当然，这并不意味着虹鳟鱼不能食用，同样也不意味着大西洋鲑绝对安全。上海海洋大学水产养殖系教授刘其根介绍说，海洋里养殖是一个开放式的系统，这些寄生虫会通过鸟类粪便进入到开放的水体。所以严格意义上来，讲任何一个开放水体里来的鱼类都可能有寄生虫。因为目前市面上销售的虹鳟基本都为室内养殖。水系较为封闭可控，感染寄生虫的概率反倒更低。

虽然记者在走访多家超市发现，不少超市冷藏区都有卖所谓冰鲜三文鱼切片，但不少对鱼的产地语焉不详，其号称的冷链物流可能也没有达到“冻”死寄生虫的标准。不过这些三文鱼也并非不能食用，对于我们消费者来说，在三文鱼产地告知不清的前提下，煮熟吃，不生食，恐怕才是最保险的。

（看看新闻Knews记者：朱齐越 摄像：张俊 李连达 编辑：曾小真）