视频 | 摄界｜申城90岁川菜馆洁而精重装回归，约吗？

黑框玻璃门廊、淡黄明镜招牌、西式暗红砖墙，上海雁荡路上的老字号洁而精川菜馆重装回归啦！

不少老食客发现，老店原来那个红柱白匾的中式门脸不见了，取而代之的是大气现代的装饰风格。就餐环境虽然因时而变，但那份传承了90年的老味道依旧不改。

洁而精川菜馆，坐落在南昌路、雁荡路口，毗邻科学会堂，原名洁而精川菜茶馆，1927年开设于麦赛尔蒂罗路（现兴安路）。抗日战争前，由民营老板向德增接盘经营，他请来当时上海川菜四大派系之一的廖海澄派传人吕正坤掌勺，并更名为洁而精川菜馆。1958年，中央领导在上海科学会堂视察时，建议把洁而精迁到科学会堂旁边，方便科技工作者就餐。

90岁的洁而精川菜馆不仅菜肴味道好，还见证了许多城市故事。许多顾客说：“走进 ‘洁而精’，就像走进了‘故事会’。”

据说当年乾隆下江南时，会随身携带一道御膳——干煸牛肉丝，因其保鲜期长，香嫩味美而传到民间，后经“洁而精”名师改良，而成为餐馆的招牌菜。

著名书画家吴湖帆曾提议用野鸭和糯米制作野鸭煲，没想到此菜一炮而红，如今已成店家与顾客互动创造的名菜典范。

著名书画家刘海粟先生最爱吃这里的“生爆鳝背”，还曾为之挥笔题字 “其味无穷”。

老字号贵在传承，洁而精装修后虽然变化很大，但菜品都还原汁原味完整保留，即便是年轻的厨师，也非常注重技艺沿袭，看家菜的做法都丝毫不逊老法师。

约上三五好友，去洁而精川菜馆坐坐，尝名菜、听故事、品文化，一起感受“其味无穷”吧。

【摄界|关键帧】

传统中谋求创新，
经典里融入时尚，
当老字号遇上小清新，
会碰撞出怎样的火花？


（看看新闻Knews记者：屠佳运 成奕霖 编辑：朱永斌）