视频 | 文脉颂中华｜十里南京路，独爱这只“包”

如果你常去梅龙镇广场，那你一定会发现那里每天都会有两条绵延不绝的长队，一条队伍是办理美国签证的，而另一条队伍是买包的。那位问了，都办妥签证了，干嘛不出国买包呢？这里的“包”，说的是“梅干菜肉包”，懂经的老吃客走过路过肯定不愿错过。

价格虽不比奢侈品，但这梅干菜肉包在包子界的地位却一点不输那些国际大牌。因这款包子，曾是江南进贡皇家的“八大贡品”之一，乾隆皇帝六巡江南钦定的“名吃”。简单来说就是：有背景，有味道！

梅干菜肉包之所以名声在外，不仅因货真价实，也因其“包”出名门。辛国祥被誉为“中国四大点心名师”之一，他17岁进入梅龙镇酒家工作，师从全国面点状元葛贤萼大师，传承了正宗扬帮古法点心烹饪技艺。贡品标准的梅干菜大师包里，是他53年的苦心钻研。

在辛国祥看来，好的梅干菜包子要做到“内外兼修”。外形包括菊花顶、荸荠形、鲫鱼口、28到32个剪刀褶，褶长短、深浅、间隔均匀细密，才足见手艺的精湛纯熟。内在则注重馅料，新鲜的五花肉肉丁加上咸酸中带着甘甜的梅干菜，经过高汤煨炖秘方调馅后再放入弹糯的面皮中包裹。新鲜出炉的大肉包，要有梅干菜的清香，同时也要保持猪油的浸润。只有做到油而不腻、甜度适中，口味浓醇、久食不厌，才是扬帮包子的精髓。咬上一口，如初春般让人口觉清香、心升温柔。

辛国祥经常叮嘱徒弟，人生的很多事情就像发酵的面皮一样，急不得，只有耐心地等待时机成熟，收获的才会是筋道、弹糯的口感。在面点研发创新的道路上，辛老一直在坚持着，在自己尚有余力的时候尽可能地把每一个徒弟带好，在自己的岗位上把自己的责任尽到。中国面点的发展道路也正因为有这样一位热爱面点的老人，越来越敞亮，越来越宽广！