视频 | 寻味上海丨“巨富长的味道”：托斯塔娜烤春鸡

说起西餐，不少老上海都会想到自己吃过的第一顿西餐——肯德基。青年作家沈轶伦依然记得上海第一家肯德基开业的场景。但是西式快餐的流行，并没有让上海人对精致西餐的热情有丝毫降低减少，像法式烤春鸡这样经典的法餐，依然是老上海们的心头好。

 
烤春鸡是是法餐中的经典菜。一般选择100天左右的嫩鸡，用低温烤制，将鸡肉脱骨，用盐，胡椒，百里香和大蒜腌制，用橄榄油锁住鸡肉内的水分，让鸡在烤制过程中保持鲜嫩口感。将鸡肉和香料一起放入真空袋中塑封，随后放入低温机中慢烤两小时，恒定的低温锁住了想要“逃逸”的水分，与鸡肉一同被封锁进袋的香料，也在低温的催化下释放出了香味因子，被鸡肉悉数全收，使得春鸡更加入味。油煎上色是让这道菜“秀色可餐”的重要步骤，当鸡肉表面金黄微焦，触手脆弹，这道烤春鸡就出炉了。
 
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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪君仪）