视频 | 寻味上海｜带壳吃的小龙虾是什么味道？

蛋黄龙虾球体型娇小，色泽诱人，周身裹满的蛋黄颗颗分明，鲜咸流沙，是“咸蛋黄狂人”们不可不尝的一道菜。

小龙虾有青壳和红壳之分，小龙虾从幼苗到成熟一般需要11次脱壳，生长环境越适宜，小龙虾的换壳就越顺利，呈现青壳，反之，小龙虾就会主动减少脱壳次数，增强龙虾壳的厚度和钳子的大小，红壳虾也就出现了。因此，青壳小龙虾壳软皮薄，更易入味，与咸蛋黄搭配起来相得益彰。

咸蛋黄小龙虾需要带壳吃，因此，在去腥这个步骤上不能马虎，高度白酒和盐就是给小龙虾去腥的利器，在备好的虾球中倒入高度白酒和盐，不断翻动让小龙虾均匀吸收酒精，控掉多余的水分后，起锅烧油，下入虾球，在高油温的催化下，腌制虾球的酒精蒸发，带走了小龙虾的腥味，并且使虾壳中的虾肉迅速收缩，变得格外弹牙。

接下来，是龙虾球美味的决定一步——炒咸蛋黄。锅中加入少量油，放入咸蛋黄，勺子要不停转动，来打散蛋黄，这样炒出的咸蛋黄才有流沙感，加入糖、盐、味精调味，此时的咸蛋黄看起来已经美味无比，接下来倒入虾球翻炒，使每一颗虾球都被蛋黄均匀包裹，此时的虾球已经喷香四溢，静待出锅。

夏伏三九，寻味一夏，《寻味上海》食在当夏，开启火热寻味之旅！更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月8日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：徐晓媚）