听说这是上海最好吃的豆腐干

乔长春，大家都叫他阿乔，今年四十多岁。阿乔20岁出头时，便开始和父亲乔根龙学做豆腐。浸黄豆、磨豆粉、煮豆浆、再经过滤、点卤后，阿乔熟练地上包、压制、划块，最后放入早已备好的汤料锅里，文火煮红，入味后起锅装盘，才算是大功告成。

马桥豆腐干的主原料是优质大豆，没有一点杂质。在制作中，处理黄豆尤为讲究，浸水、熬熟都要算准时间，而且要看天气情况，黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。泡、磨、煮、滤、点、包、压，这些看似简单的制作工序，全凭匠人的经验和手法，拿“点浆”来说，“点得老了，豆腐干就硬了；点得嫩了以后，豆腐干就不能成型。”功夫差之毫厘，口味失之千里。

马桥豆腐干的历史可以追溯到清朝末期，上世纪五十年代最为鼎盛，那时村村几乎都有豆腐加工场，或是几个人组成的小作坊。到了八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作，使得这些小作坊慢慢绝迹。只有马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这份纯手工的祖传技艺，乔家就是其中之一。凭借着执着专注和精湛手艺，豆腐店的生意做得风生水起，远近闻名。

近年来，由于豆腐干的制作成本越来越高，加之市面上出现了不少“仿冒”产品，乔家的生意越来越难做，三年前曾一度关门歇业。但眼看着工厂批量生产的马桥豆腐干的味道也大不如前，乔家父子几番挣扎，还是决定坚持把豆腐店开下去。“希望这份手艺能继续传承下去，让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干。”

写到这里，我只想说，快给我吃一块吧，真的好馋啊！

附上菜谱一枚：马桥豆腐干烧肉。

所需食材：五花肉400克、马桥豆腐干4块。

制作方法：

1、五花肉切块洗净，冷水入锅焯水备用；马桥豆腐干斜角对切，洗净备用；

2、热锅入油，放入葱、姜、辣椒圈煸炒；

3、放入焯过水的五花肉翻炒片刻；

4、加入适量生抽、老抽调味，再放少许麦芽糖上色；

5、锅中加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖；

6、五花肉炖煮10分钟后，放入马桥豆腐干，炖至肉质酥软，即可大火收汁起锅。

【摄界|关键帧】

“工匠精神”古已有之。《考工记》有云：“知者创物，巧者述之守之，世谓之工。百工之事，皆圣人之作也。”意思是：智慧的人创造器物，心灵手巧的人因循其法，坚守传承，世人称之为工匠。他们制作的各种精美器物，称得上是圣人的作品。

世上没有一蹴而就的改革，也难得“四两拨千斤”的创新。所谓的终南捷径，不过是自欺欺人。如今，工业化、机械化取代了小作坊，但工匠的内涵和精神不应磨灭，尊重自然，心存敬畏，不浮不殆，筚路蓝缕。这些手艺人，值得被认可和珍惜。