视频 | 闲话上海丨海上年菜·老味道:猪肉
闲话上海
看看新闻Knews记者 王幸 夏进
2024-02-08 09:11
猪肉因为营养丰富、价格便宜,所以吃的人比较多,做法也是各式各样。猪头可以做猪头肉,老底子上海人都欢喜去熟食店,买上半斤猪头肉,再配上一碟花生米,就是最好的下酒菜了。猪头肉的寓意也好,一般祭祖宗、开工,都会供奉一只猪头,讨个好口彩,“有头有脸,开个好头”。
同样是用五花肉做原料,加上一根稻草,扎一扎,就变成了青浦商榻有名的红烧扎肉。这道菜清末民初就有了,已经有百年历史,在2000年宣卷传人朱其元先生就编排演唱了一曲《商榻扎肉味道赞》。为一只菜写一只曲,可见这道菜有多好吃!
喜欢重口的,哪能少得了走油蹄髈。老底子过年准备年夜饭,开油锅第一个下油锅的就是蹄髈,而且上桌之后,吃起来也是相当有仪式感,整只蹄髈以骨为刀分成小块。一口下去,又软又烂,香得不得了。
(看看新闻Knews记者:王幸 审核 吕琼 夏进 薛怡馨)
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