视频 | 鲜美！宁波特有蒸蟹之法 倒笃蟹是怎么做的？

梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，无论是清蒸、生炒还是煲汤，都能尽显其鲜。而清蒸素来是料理海鲜最纯粹的方式，但对于体型壮硕的梭子蟹来说，如何能够蒸得恰到好处却是一门学问，倒笃蟹就是宁波特有的蒸蟹之法。

倒笃本是浙江民间腌菜的一种方法，腌好的咸菜把缸倒立存放，就不易漏气变质，也更能够锁住鲜味，用这种倒笃的方法蒸蟹，异曲同工，恰到好处。倒笃蟹的烹饪方法并不复杂，考验的是厨师的刀工和对火候的把握。

砍蟹也是很有技巧的，要将梭子蟹的肚子朝上，沿中间下刀切成对称的两半，摘除蟹肚后倒放入碗中。

倒笃蟹的调味不用葱蒜，用的是清鸡汤和十年陈的花雕酒。黄酒能去寒，东海的梭子蟹本来吃起来就有点鲜甜，加上十年陈花雕酒的酒香味和清鸡汤的鲜味，更加鲜美无比。

倒笃蒸蟹发展到现在也有了更多的变化，比如倒笃蒸肉饼、倒笃蒸豆瓣等等。但要想品尝最鲜美的口味，最纯粹传统的倒笃蟹是最好的选择。

（看看新闻Knews记者：康万郡）