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老字号玩出新花样 网红月饼走俏中秋市场

时讯

看看新闻Knews记者 何晓

2016-09-11 13:53

【视频】老字号玩出新花样 网红月饼走俏中秋市场



中秋节前的最后一个周末,沪上月饼销售迎来高峰。今年上海的月饼市场,一批闻所未闻的新式月饼登场亮相,出尽风头。



周日一大早,细雨霏霏的南京路步行街上行人不多,但几支月饼队伍排得很是执着。新雅粤菜馆门口尤其热闹,不少市民早上五六点钟就起床,直奔网红月饼腌笃鲜而来。




取名腌笃鲜,月饼里面自然要放笋、咸肉和鲜肉这三种做腌笃鲜必备的原材料。为确保入味,笋和咸肉都要剁成绿豆大小。至于三种原料的配比,新雅粤菜馆行政总厨黄任康卖起关子:"这个配比在我们行业是秘密啦,我不能多说,总之工艺很复杂,烘好(出炉)出来里面会有一包汤的。"

虽然腌笃鲜月饼现在每天都要卖掉2万多个,但还是有一些“老上海”难以接受。"腌笃鲜我就觉得像天方夜谭一样,要连汤带水吃的呀,没有办法想像腌笃鲜怎么包月饼。"



与新雅一街之隔的“食品一店”今年的创新则是虾仁月饼。把虾仁捣碎,与黑毛猪肉按3:7的比例混合在一起馅料就大功告成了。月饼里的虾仁清晰可见,难怪的市民感叹:"这下高级了!"

相比腌笃鲜做馅,虾仁月饼老老少少似乎都能接受,其每天的销量近5万只。



而一向老沉持重的沈大成今年使出洪荒之力,居然真的把麻辣小龙虾包进了月饼。小龙虾去壳之后,要先用十三香烧出来,再和猪肉混在一起才能做成馅料。光沈大成在南京东路的一个门店,每天用掉的小龙虾就有一百多斤。

老字号们今年不约而同地放出大招,吃货们也见怪不怪了,"他们反正瞎弄八弄,就大家瞎吃八吃呀!不搞花头嘛,没人排队了呀!"


(编辑:超慧)

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