视频 | 那个玩转中式面点的长宁小囡

“像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在所谓西式甜点面前，好像早就成过了时的玩意儿。”

可这位叫赵杨的上海姑娘，才不这么认为。1988年出生的她，从大学毕业后，就潜心于中式面点，现在的她，已经是最年轻的中式面点高级技师了。

赵杨说，自己的人生其实和常人并没有多大的不同，只是将面点当作了艺术，将兴趣当作了职业，将心意化成了行动，并一直坚持了下来。

美食似璞玉，在一道道环环相扣的制作工序中被打磨出真正的光彩。面点的制作则更需要耐心和守候，少一丝则细腻不够，多一点又略显浮夸，唯有从容，才能发酵出最完美的品质。中华面点博大精深，花样繁多，不仅要心灵手巧，触类旁通也是必不可少的。做面点是手艺，更须才情，需要一颗惜物之心。正如她说：“要用理解去做点心，而不是用数据去做点心。”

与一般传统的面点师傅不同的是，有着十余年美术功底的赵杨，把自己在绘画上学到的临摹技巧和审美情趣巧妙地嫁接于面点的制作过程中。对她来说，画画与做点心是相通的，面点是视觉与味觉并重的艺术呈现。虽然放下了画笔，捏起了面团，但她从来没有离开过艺术。

中式面点也是中国传统美食不可或缺的一部分。几千年来，一代代中国人用心赋予食物以灵性，将厚重的历史文化和植根心底深处的情怀，全都凝聚在了食物中。

点许面粉，一根擀杖，手起粉扬间，唤起的是一方水土的记忆，尘埃落定时，沉落的是那份潜藏在心中的共鸣和感动。赵杨在中式面点里，不仅实现了自己梦想，而且给很多食客带去了慰藉。所以她说：“中式面点师，能给人带来幸福感，而中式面点少油少糖的特点，也更符合中国人的胃觉记忆。”缤纷的烘焙界固然热闹，但用心的积淀，文化的厚重，方能宁静致远。

朝与暮，不过蔬与饭，中华民族悠久的饮食文化牵动着的永远是历史和人情。这个八五后的年轻面点师，不仅带我们领略了精致美味的中式面点，也毫无保留地向我们展露了自己对于传统面食的那颗拳拳赤子之心。中式面点，这份有些失落的精致，在她的挤压揉搓、精雕细琢中，正不急不缓地一点点向心底回归。

关键帧：

心之所向，身之所往

这是食物，也是信物

（看看新闻Knews记者：杨光 编辑：范饱饱）