紫薯你这么美，做什么都对

紫薯，独特的颜色使它在红薯白薯中脱颖而出。浪漫的紫色使 用它做出的食物多了几分魅力与诱惑，不管做成什么食物都香甜到让人痴迷。不论是中式的糕点、银耳羹，还是西式的戚风蛋糕、芝士球，都因为紫薯变得不一般起 来，摆在餐桌上是神秘诱惑的，品尝时又是淡淡甜不会过分腻口。总之这又美又好吃的食材，怎么做都不会错！

-- 紫薯芝士球 --

紫薯裹着芝士，咬一口芝香充满口腔~连嘴巴都感受到了浪漫的味道。

--用料--

紫薯 2小块或一大块

芝麻 适量

马苏里拉奶酪 适量

--做法--

❶将紫薯洗净放入蒸锅中蒸熟。（以能用筷子插入紫薯为宜）

❷蒸熟后的紫薯取出晾凉，剥去外皮掰成小块放入塑料袋内，用擀面杖压成紫薯泥。

❸取一小块紫薯泥，揉成圆球后，用手压扁，放入切好的小块奶酪，然后用紫薯泥将芝士四周包裹起来揉成圆球。

❹不粘锅内倒入适量芝麻，开小火，待芝麻变热后放入紫薯球均匀的滚上芝麻，直到把所有紫薯球都滚上芝麻。

❺烤箱预热180度，烤盘内铺上一层锡纸，将芝麻紫薯芝士球放在锡纸上，烘烤15分钟即可。

--小贴士--

❶第5步也可以不做直接食用，不过我更喜欢奶酪化开吃。

❷烤好后的芝麻紫薯芝士球上面可以再洒上一些蜂蜜就更好吃了，可惜我是先拍完再那么做的，没有照片，大伙可以试试。

-- 润口无油紫薯戚风 --

紫薯不但使戚风蛋糕在颜色上更加有特点，还使蛋糕更加高纤健康。

--用料--

紫薯 100g

水 100g

低粉 100g

鸡蛋 4颗

木糖醇 45g

柠檬汁 15g

--做法--

❶紫薯切块蒸熟压成紫薯泥过筛好后冷藏放凉备用。

❷分开鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入无水无油的碗内 蛋黄部分打散依次加入 水、柠檬汁和薯泥每一份食材加进去后都充分搅拌均匀再加入下一份。

❸低粉筛入做法2中后搅拌均匀无明显面粉颗粒 面糊质感柔滑后即成蛋黄糊。

❹蛋白分三次加糖醇打发 打发好的状态是把打蛋器提起来蛋白呈直立小尖角。

❺用刮刀刮出三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀后整个倒回剩下的打发蛋白内翻拌均匀。

❻模具外层包覆一层锡纸 高度和模具差不多做法5慢慢倒入模具内 轻震两下去除大气泡放入预热150度的烤箱内中层烤45~55分钟。

❼烤好后立即倒扣 完全冷却后再脱模。

--小贴士--

❶一定要放柠檬汁 不然颜色会诡异到你满脸黑线嘴角抽搐。

❷减少水和紫薯或者增加低粉的量都在20克左右。

-- 紫薯牛奶 --

冬天来一杯暖暖的紫薯牛奶，就着午后的阳光感受浪漫味道。

--用料--

紫薯

牛奶

蜂蜜

--做法--

❶紫薯切段儿，蒸熟。

❷牛奶微波加热，和紫薯一起倒进搅拌机搅拌均匀。

❸用热牛奶调和到喜欢的浓稠度，加蜂蜜调味即可。

-- 紫薯玫瑰馒头 --

能把家常馒头做出意境一定要用到紫薯！淡淡的紫色和玫瑰花的造型简直是绝配。

--用料--

面粉 200克  

紫薯 100~150克（看紫薯的含水量做调整）  

酵母 2克  

温水 适量  

白糖 20克（也可不加）  

--做法--

❶紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾凉。

❷把白糖倒入面粉的一侧，酵母用少量温水融化后倒入面粉的另一侧。

❸加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，醒两个小时。现在室温25度，两个小时足够了。

❹面团体积变成原来的1.5倍，就可以了。

❺面团均分成80克左右一个，每80克面团切成六份，其中一份较小，其余等分。

❻把五份等分的面团擀成面皮，挨个摞好，把较小的面团滚成梭形，放在摞好的面片上。（成为卷好的玫瑰花的花心部分）

❼从下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱状，然后从中间拧断或切断，就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。

❽放入笼屉，醒十分钟，然后大火蒸十分钟左右即可。

--小贴士--

❶紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。

❷擀面皮的时候厚度要适度，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点，这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。

-- 紫薯山药糕 --

紫薯和山药搭配在一起，除了颜色鲜明亮丽外，口感上也是层次丰富。

--用料--

紫薯 300克

铁棍山药 300克

糖 少许

橄榄油 少许

--做法--

❶紫薯洗净去皮切小块，山药去皮切小段。上锅蒸熟。

❷紫薯和山药蒸熟之后乘热压成泥，加入适量糖和少量橄榄油，然后搓成小块，放进月饼模压成花型糕点。

❸双色糕点就是分两块同时放进月饼模压制，也可以分层压进不同的泥。

-- 紫薯发糕 --

吃惯了南瓜发糕可以试试这款紫薯发糕换换口味，味道更香甜，搭配上各种喜欢的果脯后口感也更有趣了。

--用料--

紫薯 210克  

普通面粉 300克  

白糖 30克  

牛奶约 230克  

蓝莓干 少许  

地瓜脯 少许  

干酵母 5克  

--做法--

❶紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中。

❷用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

❸紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀。

❹加入普通面粉，用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状。

❺将面团全部盛入模具中，用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑。

❻放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出。

--小贴士--

❶面团的水量较大，会比较粘手，建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可。

❷紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的，不要太烫，否则酵母会被烫死就发不起来了哦。

❸表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好，葡萄干，蜜枣，核桃都可以。

❹蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜。

-- 紫薯银耳汤 --

银耳糯、紫薯软，染上紫色后的银耳摆上餐桌更是惊艳不少呢！

--用料--

银耳  

紫薯  

冰糖  

--做法--

❶将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用。

❷把紫薯削皮洗净，切成小块。

❸锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。

❹加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。

（来源：下厨房）