视频 | 《寻味上海》丨酒酿新味：蒲公英酒酿烧鲈鱼

蒲公英酒酿烧鲈鱼，是从干烧鲈鱼里面研发出来的创新菜。

鲈鱼改刀，是为了更好融入酒酿的味道，改完刀以后用盐稍腌一下，让鲈鱼的肉质更紧实。起油锅，六成油温下入鲈鱼，炸至表皮发硬，加入灵魂豆瓣酱。自制的豆瓣酱特别加入了香椿和小葱头，使之更加香。还特别加入蒲公英，蒲公英是春鲜野菜，把蒲公英炸脆，撒在鱼上面。鲈鱼口感香糯甜口，蒲公英味比较甘苦，两者中和之后，真正是先苦后甜，然后再回甘。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。