视频 | 江海觅春味丨鳊鱼：诗歌里游来的美味

鳊鱼在自然界中，主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊，是一条血统纯正的“中国鱼”。市面上经常能看到的是“鳊鱼三姐妹”：三角鳊、长春鳊、团头鲂，其中名气最大的是团头鲂，也叫“武昌鱼”。鳊鱼极为寻常、谁都能吃得起，是我国最主要的养殖淡水鱼类之一，可以说是一条“凡夫俗鱼”。虽是“凡物”，却有非同寻常的鲜味。

鳊鱼是最早被中国文字记下的食用鱼类，《诗经》里曾多次提到它，比如“岂其食鱼，必河之鲂”，这“鲂”即是今天的鳊鱼。大文豪苏东坡曾专门写过一首《鳊鱼》；“晓日照江水，游鱼似玉瓶。”毛泽东主席的一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是让它闻名遐迩。

一到春天，鳊鱼就从水底浮游到水的中间地段，同时开展“自我增肥”行动，以迎接重要的“鱼生”时刻——交配，这段时间的鳊鱼条条健壮肥美。到每年的四至七月份，它就会进行产卵繁殖，这个时期的鳊鱼，肉质会更加饱满，营养成分也比平常要高。

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