视频 | 赵砺珩：乡间古法制豆腐

由中共上海市委对外宣传办公室、上海市文化和旅游局、上海广播电视台融媒体中心（SMG NEWS）联合发起，2023“爱上海的理由”青少年英语短视频征集展播活动以“我最爱的中华宝贝”为题，诚邀全球新生代用向上的风貌、良好的英语表达和创意的镜头语言展现青少年眼中具有当代价值和世界意义的中华优秀传统文化。

“雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。”

这便是华夏传承千年的美食——豆腐。因为“腐”与“福”发音相似，所以做豆腐也就意味着收获福气。

在我的家乡有一位做了五十多年手工豆腐的老爷爷，他今年七十八岁，依然精神矍铄。

下午六点，老爷爷开始淘洗、泡发豆子。

凌晨一点，开始磨浆。电动打浆机代替了古老的人工石磨，泡好的豆子飞快地被打成浆汁。铁锅、土灶、旺柴火，旺火熬煮四十分钟，浆汁翻滚，豆香四溢。

下一步，点卤。老爷爷一边搅拌豆浆一边倒入卤水，技术的关键，就在于卤水量的多少，这完全依仗老匠人的经验，一生的点卤技艺绝不允许豆腐过硬或过软。

二十分钟后，豆浆半凝固，我们来压豆腐。石框里放入点好卤的豆浆，铺上木板，压上粗粗的原木，另一端吊上石头，借助杠杆原理将水分慢慢压出。很快豆腐便成型了，白白嫩嫩，热气腾腾。

黎明的太阳渐渐升起，原汁原味的手工豆腐也大功告成了！我们来到熙熙攘攘的菜场，接受食客们的挑选。

作者：赵砺珩 学校：上海民办正达外国语小学