视频 | 师徒苦守一口锅，只为温暖你的冬天

春生、夏长、秋收、冬藏。冬宜进补，膏方为佳。

俗话说，“冬令进补，来年打虎”。寒意渐浓，转眼又要到了人体颐养藏精、调养气血的最佳时节。而冬令进补，在民间有着源远流长的“膏方文化”。

何谓膏方？秦伯未在《膏方大全》中写道：“膏方者，盖煎熬药汁成脂液，而所以营养五脏六腑之枯燥虚弱者，故俗称膏滋药”。膏方起于汉唐，属于中医里丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一，是一种以营养滋补和治疗预防功能为主的中医常用制剂。自古以来就是宫廷专用药膳，外观粘稠，入口甘腴。

集结了数十种中药药材的一剂膏方，算起来竟有十几道工序的火候工夫。往往需经过数小时的温水浸泡、武火三熬，文火慢煨，并掺入阿胶、蜂蜜等辅料，不断搅拌，当浮沫渐稠，汤药浓缩到用竹筷挑起时呈薄片状流下，状似薄粥时，才能浓缩收膏。药剂师精准的组合排列、精心熬制，直将药性与人性在熬煎的过程中琢磨得妥妥帖帖、契合无间。

膏方讲究因人、因时、因地，各有不同。上海余天成堂的应博君老师傅是膏方制作的专业药师，他告诉我们：“不同体质的人，所用膏方不能千人一方，而必须要根据个人体质特点‘量体裁衣’，才能‘补得其所’。”而他的徒弟谢冬春也已从事这个行业十余年，回顾多年来在膏方里付出的心血，谢师傅说：“对待这个行业，一是要有敬畏之心，另一个是要有勤恳之心，并且还要肯学和负责任。对自己来说，不管多苦多累，顾客的身体康健就是最好的慰藉。”作为膏方这一上海市非物质文化遗产的传承人，师徒两人的言语间尽显中医人匠心之功。

膏方跟丸、丹、散的区别就是，文火熬制后杂质尽除，将药物的精华提纯到了极致，更容易被人体吸收，濡养五脏。 《黄帝内经》中就有古代达官显贵们用膏方养生的记载。除了滋补健体、养生保健，膏方也是治疗多种慢性疾患的最佳剂型，正所谓“亦补亦治、治养结合”。

一味膏方，苦中带甜，饱含了中医传统的智慧，凝结了制剂师傅的心血，也少不了望闻问切等人文关怀。在讲究、精细的海派氛围里自成一派，是寒冬里的暖，甘苦里的甜，丝丝入扣地书写着中医文化的精微幽妙。

（看看新闻Knews记者：刘旭东 文字：丁琎燕 编辑：范燕菲）