年味|盘点各地舌尖上的新年

最近，央视的舌尖系列推出大电影《舌尖上的新年》，把很多饿着肚子看电影的人着实虐了一番。这次摄制组在全国35个地点寻访到60多种美食，最终在电影里提及的有24个地点的43种美食。

《舌尖上的新年》海报

今天，我们将第一时间为你呈现并解读其中13种美食和食材，团圆的日子，记得一定要尝试一下。

广西桂林·平乐——酿菜

辣椒酿

广西的酿菜是用各种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法制作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴。

蒜酿

柚子酿

螺狮酿

萝卜酿

十八酿包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。

广西桂林·平乐——松皮扣肉

松皮扣

松皮扣肉是桂北的著名年菜，扣肉每个地方的做法不太一样，有的地方的扣肉不经过炸制这一过程。

松皮扣

而所谓的松皮扣肉，则需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。

松皮扣

台湾·台南——红鲟米糕

红鲟米糕

闽南人称糯米饭曰“米糕”，米糕可咸可甜。红蟳米糕用糯米、鲜蟹烹制，可谓米糕的节庆版，由红葱酥、猪肉丝、香菇丝、海米、鱿鱼丝与糯米饭搅拌而成。

水仙宫市场

另外，水仙宫市场是台南最大的菜市场，食材丰富。喜欢烹饪的朋友在台南旅行时不可错过。

浙江温岭·石塘——海鳗鲞

海鳗鲞

鲞——人们最早发明的用自然晾干的方式保存海鲜的方法。鳗鲞，海鳗干品，味鲜美。冬至前后，将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏，用干净湿毛巾将鳗擦干净，用细细的竹条，将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干，要吃时蒸熟即可食用。

海鳗鲞

鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚，风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品。

浙江衢州·龙游——发糕

龙游发糕

龙游发糕是春节期间的特殊糕点食品，起始年代久远，又是“福高”的谐音，象征吉利。制作发糕，需选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，发酵后蒸熟。

发糕

发糕

揭开蒸锅，香气喷面，人们用六角茴香沾上红色颜料，印在嫩白的发糕上。然后，一个欢欢喜喜的节日就在唇间了。

内蒙古·好力宝嘎查——乌日木

乌日木

布里亚特蒙古族有一种其他蒙古族部落所没有的美食，称作为“乌日木”。乌日木是布里亚特蒙古族祖先传承下来的营养丰富、纯天然食物制成的食品。

内蒙古 好力宝嘎查

它是布里亚特蒙古人日常饮食生活中少不了美味佳肴，也是春节、庙会、祭敖包、聚会、婚礼、那达慕等节日接待客人的首要食品。

鲁中地区——糖瓜

糖瓜

糖瓜是古老的汉族传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。糖瓜由中国传统工艺制作的麦芽糖制成，通过精繁的工序和人力的结合，最终形成瓜状的甜品。

麦芽糖人力塑形

糖瓜

过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。

香港·元朗——烧鹅

烧鹅

烧鹅，是广州传统的烧烤肉食。烹调这道美食时，以保存一年以上、清香少火的荔木烧制，鹅肉内外兼修，力度到达每个毛孔。

烧鹅

元朗烧鹅很是有名，特色在于深藏香气，皮脆肉嫩，汁多味美，最妙的是在脆皮下还有一层薄薄的脂肪；食用时趁热吃，再配上特製的沾酱，那真是入口难忘的超美感觉。

烧鹅

香港·屏山——九大簋

九大簋

九大簋是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；

九大簋

它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。

江苏·苏州——七件子

七件子

七件子是拿来和香港元朗的盆菜相提并论的，“七件子”指的是鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子、鸽蛋和麻雀，将这七样食材处理干净，一齐放入清水煮沸的大锅，配葱姜，盖上盖子。大火、文火3个钟头烹煮而成。

七件子

七件子

不过，七件子已逐渐淡出苏州人的餐桌了，比起这样隆重的年菜， “三件子”、“五件子”更加亲民，在苏州几乎家喻户晓。

陕西·吴堡——糕角

糕角

糕角儿是吴堡对软糜子油糕的独特叫法，逢年过节不可缺少。喜甜可将枣泥包入蒸好的糕里，好咸可将菜等包入，捏成饺子模样，个头略大些，放入油锅炸熟即食。

孩子笑

美食最能勾连起中国人的感情，不远千里回到久违的故乡，只为这一口解除乡愁的美食！一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,这可以算是中国民间过年的最大特点了。"民以食为天"这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。（文中图片来源：《舌尖上的新年》）

（看看新闻网记者：胡晓雯）