“小紫”接力“小青” 帅哥大厨独家揭秘网红芯子

今天（4月27日）上午，记者来到杏花楼总部时，国家级点心师章吉泉和徒弟，正在为即将到到午茶准备新品紫团。大厨说，紫团真名叫“紫薯大福”。考虑到麦青汁下市，于是就想到换一种皮来尝试做团子。主要是为了使这个品种有一个延续性，再开发了一下，拿天然的紫薯做了一个比较健康的团子，不是紫薯粉也没有色素和添加剂。

杏花楼新品“紫薯大福”

数分钟后，现包的紫团蒸熟出炉，颗颗饱满诱人。紫团的大小和青团差不多，记者尝了一个，发现用紫薯做皮，没有青团这么糯，皮子带有一点点清甜，芯子还是和网红青团是一模一样的，还是蛋黄加肉松。   

值得一提的是，网红青团和紫团的主要研发人章大厨，也独家透露了一点芯子的原料。章吉泉说，肉松有很多种，有的肉松比较粉，有的肉松有一丝丝的肉的感觉，但是这种肉松又比较柴，比较干，所以他选了好几种配在一起，优化芯子的口感。当然具体哪几个品种，就属于秘密了。   

点心师章吉泉和记者合影

肉松配方是秘密

不过，与当时网红青团可外卖可预订不同，杏花楼方面表示，新品紫团是一种尝试，不大规模制作，所以只在杏花楼本部堂吃。11点午茶开市后，一桌点满100元广式点心后，方可点紫团。而且2个人只能点一份，4个人才能点两份。 有食客表示，正好点满了尝尝味道，不会特意冲着它来吃。另外，就是换了皮子，芯子还是和网红青团一样，觉得不会像当时那么新鲜了。   

据介绍，杏花楼将根据紫团点击量再确定是否正式推出。当然，未来还可能会有其他类似新品推出。

（看看新闻网记者：韩琼）