视频 | 寻味上海丨水晶鸡：“三黄鸡”的新味道

水晶鸡是现在南汇地区常吃的一种做法，既能保留鸡的原汤，又能使鸡入味。水晶鸡选用著名的南汇“三黄鸡”，但在做法上有了创新。

先用葱姜直接搓洗鸡肉去腥，将搅拌均匀的五味调味，均匀涂抹到鸡的全身，并且按摩至鸡肉把酱料完全吸收，一般一只鸡至少需要涂抹五遍。涂好酱料的三黄鸡需要腌制二十分钟，让鸡肉和酱料更加完美的融合。另用鸡油制作汁水，油锅烧热后下入鸡油脂，小火慢慢熬出鲜香浓郁的鸡油，加一勺花生油，与鸡油混合，在鸡油脂快被熬干时，倒入小葱熬制出香。待鸡油冷却后，将它均匀的涂抹在腌制好的鸡肉上，上炉蒸二十分钟。表层的鸡油隔绝了鸡肉和明火，锁住了肉内水分，是保住鸡汁不可缺少的“神器”。在高温的催化下，鸡皮迅速收缩，鸡肉渗出汁水，水晶鸡出锅，盘中诱人的三黄鸡早已汤汁横流。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）