视频 | 我军内部“机密”视频曝光 论如何做饺子不破皮

2月13日，微博网友@重回1800年转发了一则总队保障部军需营房处发布的下载《包饺子、煮饺子不破皮的方法》视频的通知。

这个时长5分46秒的“机密”内部视频，详细介绍了从和面到煮熟，如何保证饺子不破皮的“攻略”。因视频属“内部机密”，讲解的大师傅还被打上了厚厚的马赛克。虽然，看不到他的表情，但是网友们已被他认真且详细的介绍打动，直呼“反差萌”！

“内部机密，就这么爆出来，被敌军知道了怎么办！”

“我军官方出品，赶紧学起来！”

小编特将“攻略”里的干货提炼出来，让我们一起学习一下如何做饺子不破皮吧。

要点一：高筋面加蛋清。和面要选高筋面粉，一斤面加入大概240克的水。之后加入鸡蛋清，注意不可以加蛋黄，否则面的颜色会偏黄。

要点二：面皮的厚薄要适度。面皮要擀的均匀，面皮太厚下锅影响口感，太薄有容易煮烂漏饺子馅。

要点三：肉馅要少水。视频中大师傅使用的是白菜猪肉馅，因为白菜容易出水，所以一定要把馅里面的水充分拧干净，这样在捏饺子的时候才能保证完全闭合。

要点四：包适量的肉馅并捏紧。肉馅不宜包入太多，这样会导致无法捏紧饺子皮，但如果过少味道就会欠佳。因此，一定要注意把握肉馅的分量，以能够将面皮两端闭合为准。并且，在闭合时，一定要捏紧饺子皮。

要点五：下锅要用勺背推搅。饺子下锅之后一定要拿勺子推搅几下，并且一定要用勺子的背面沿着锅边往下推，既可以保证不粘锅还可以避免把饺子捅漏。

要点六：煮熟后用漏勺捞起。在水开之后，要分别加三次凉水继续推搅。饺子浮起来就差不多熟了，捞饺子一定要用漏勺从外沿向内侧捞出来，这样可以滤掉汤水，还可以保证不破坏饺子皮。

（来源：网络 编辑：楚华）