视频 | 寻味上海丨有“黄浦江之味”的冬阴功汤

冬阴在泰文里是酸辣的意思，功是虾的意思。冬阴功汤翻译过来就是酸辣虾汤。

酸辣是传统冬阴功汤的主要特点，位于徐汇滨江保利时光里的艺术画廊餐厅萍河福舍，却让这道菜有了黄浦江的味道。萍河福舍的毕师傅在中国20多年，吸收了很多中国的烹饪方式，大胆吸取中国特有的清鸡汤汤底形式，并将其与冬阴功结合，将熬8小时老母鸡汤为底，加上香料，大头虾，菌菇等熬制。

在处理香料上毕师傅也有自己独特的手法。冬阴功必须有南姜、香茅、柠檬叶，还有泰国小米辣等香料，一般泰国厨师都是用刀切来处理，毕师傅则是用打和烤来处理这些香料，这样可以让香味更纯粹更浓郁。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道12月2日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）