视频 | 寻味上海丨号称天下第一鲜 文蛤鲜美的秘密是？

文蛤是蛤类的一种，它壳坚厚有花纹，蛤肉形状像是古代的一种兵器，所以也有人称它为“月斧”。文蛤有“天下第一鲜”的美誉，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。梁元帝就曾作文赞美“蛼螯味高”，其中的蛼螯就是文蛤。文蛤以江苏南通最出名，南通附近的黑沙滩中富有大量的微生物，为文蛤的生长提供了充分的条件。

越是鲜美的食材，就越不需要复杂的烹饪。冷水下锅，将吐好沙的文蛤焯水至微微张口，捞出后需要将文蛤一一剥开，这样煸炒时才能更加入味。

起锅烧油后加入葱姜煸炒出香，倒入料酒去腥，倒入文蛤后旺火翻炒，待文蛤均匀受热后，汁水逐渐流出，此时“天下第一鲜”的滋味初现，勾芡使文蛤的肉质更加细腻嫩滑，翻炒后即可出锅。

在物流发达的今天，品种繁多的小海鲜，是餐桌上的美味，海鲜虽小，烹饪方法虽然简单，但是要想尝其鲜美，唯有从细微处用心，才能品得万千滋味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道10月14日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）