视频 | 寻味上海丨来自南美的秘鲁“国菜”：酸橘汁腌鱼

南美是世界的熔炉，来自各个异域的文化传统在这里交融变迁，演化成各种带有异国情调的本土美食。作为南美洲历史最悠久、美食文化最深厚的国家之一，秘鲁的饮食就充分体现出了南美文化的融合特质。像是被称为秘鲁“国菜”的酸橘汁腌鱼，就将融合特性展现得淋漓尽致。

酸橘汁腌鱼是一道集合了鲜、甜、酸、辣多重滋味于一身的菜肴，是秘鲁的美食名片之一。将新鲜海鲈鱼切小块，加入黑胡椒、盐、姜末、辣椒、酸橘汁腌制，倒入秘鲁菜的灵魂调味“老虎奶”，可以使这道菜更加酸爽入味。秘鲁人制作酸橘汁腌鱼时，常常会做很多，“老虎奶”就是腌制鱼肉之后留下的汁水，虽然味道很酸，但是却有很高的营养价值，因此得名。柑橘类水果的果汁是酸性的，在酸的作用下，鱼肉会变硬，鱼肉外侧也不再透明，如同被果汁“煮熟”了一般。经柑橘类水果的果汁腌制的鲜鱼保留了鲜嫩爽滑的口感，酸爽的果汁又衬托出鱼肉的鲜甜，配上红薯、土豆、玉米等配菜食用，美味又营养。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道11月25日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）