视频 | 绿波廊归来 豫园老字号有啥新花头？

上海人家喻户晓的绿波廊，自今年3月16号起闭门歇业，进行全新升级，如今半年过去，今天绿波廊以新面貌重新开门迎客。而其实在豫园，像绿波廊一样的老字号们，都在渐渐尝试拓宽自己的边界，进行着更多的创新和探索，下面跟随镜头一起来感受老字号的新活力。

上午11点，重装后的绿波廊开门迎客，第一波客人大多都是情怀满满的老饕客。

“二十几岁时来吃的，今天来吃是回忆过去。”

短短5分钟，50桌号码牌发放一空。

“已经来了很早了，还要等第二批。”

升级后的绿波廊有颜值、有实力。外观修旧如旧，保持原有仿明清建筑风格不变；内部则焕然一新，优雅的绿色调内饰，配以时尚明快的装修风格，顾客倚窗而坐，俯望一池荷花、九曲石桥，十分惬意。美景美食驰名中外，老店40年的传承被定格在了相片里，挂到了墙上。

“这是当时我们绿波廊接待西哈努克亲王的时候，14道点心都体现在这墙上，你看眉毛酥、南翔小笼、宁波汤团。”

八宝鸭、松鼠桂鱼、各式点心……熟悉的味道，阔别半年再归来。

“这个八宝鸭我基本上到这吃了二十年了，吃好了以后，要打包，飞机飞到新加坡。”

“今天我们来赶时髦了，尝鲜尝鲜，真是要来呀！赞赞赞！”

“感觉很好的！味道也很好的！比以前看上去更清爽，样子更加好看了。”

有传承更有创新。新菜单上，不仅有去年进博会时大放异彩的荷韵套点，还有不少初次亮相的创意新品。

绿波廊总经理陆亚明介绍，今天推出了"绿波套点"，这四个形状、颜色不一样，这个拎包酥，我们选用了大闸蟹的料，做成了蟹味的拎包酥，用了53种味型，48种操作方式，58种技法，来融合到菜单里面去。他表示，绿波廊不光光是个老字号，更重要的是吸引年轻人进来。

除了堂吃，重装一新的绿波廊还增设了外卖档口。人们走过路过，就能透过玻璃橱窗，看到点心师傅当场制作刺猬包、眉毛酥，忍不住就要买些带回家。

事实上，从去年开始，豫园商圈就一直在盘活老字号上下功夫。去年重新打造了南翔馒头店，今年升级了春风松月楼、绿波廊，还引进了鲜得来年糕，松鹤楼苏氏面馆，大壶春生煎等口碑老字号。集结后的老字号今年还做起了豫园早市，吸引本地市民来城隍庙吃早茶。

上午7点半，春风松月楼已有不少客人。4款面食，热气腾腾，价廉物美。还有老上海特意端着锅子来打包早饭的。

“招牌面筋面，面筋面，菜馒头。”

“我住在附近的，买了回去吃。”

沿街面的外卖区域也很热闹，新鲜出炉的中国名点"净素菜包"最为抢手。“每天来吃面，今天来不及了，所以来买两个馒头吃吃。”

豫园文化餐饮娱乐集团总经理助理杨依莎表示，顾客来吃是一个文化是习惯，特别是对于上了岁数的人，在城隍庙吃的绝对不是早饭，而是记忆和情感。

经过长久的积累的老字号，以其独有的文化，形成了特定的消费人群。但传承并不意味着停下创新发展的脚步，不少老字号都已经在主动出击，调整经营策略，拓宽经营边界，培育带动消费新热点。

豫园文化餐饮娱乐集团执行总裁金国超表示，对于老字号的这些品牌 原先的老字号品牌要保留做好，但是曾经淹没在历史中的一些老字号品牌，也将重新发掘，去擦亮它，让更多消费者体验到。

老字号的传承与创新，既能打造靓丽的上海城市旅游文化名片的同时，也能形成区域消费新热点。国庆假期将至，大家不妨去体验一番！

（看看新闻Knews记者：杨柳依 徐卫国 编辑：范燕菲）