视频 | 江海觅春味丨鳊鱼鱼刺的“消融大法”

越是多刺的鱼，越觉得老天暗暗在里面藏了鲜，鳊鱼就是其中之一。虽然肉质紧致且味美，就是小刺多，吃起来得小心翼翼，吃不过瘾。这个时候，就有必要学学鳊鱼鱼刺的“消失大法”了。

酥鳊鱼，把鱼主骨剔除，用油炸的方式把小刺炸酥，用海带包裹住鱼放入锅中，加糖加醋慢慢熬化小刺，煨烧至酥即可。让鳊鱼的鱼刺以另一种的“姿态”存在着，一口下去，脆感和嫩感同在，让人发现鱼刺也可以这么美味。

拆骨鳊鱼羹，先将鱼蒸至半熟，用小刀将鱼刺挑出，然后用鱼骨熬汤，放入蚕豆粒春笋粒，再放入鱼肉烧开，用水淀粉勾芡至稠后，淋上鸡蛋清、麻油即可。一口吸下去，丝毫不用怕鱼刺卡喉咙，跟吃豆腐一样爽滑、放心。

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