视频 | 爽辣一夏：歌乐山辣子鸡

夏季天气炎热，三伏天更是酷暑难熬，适当吃辣，可以驱寒祛湿，健脾开胃。7月14日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起和你爽辣一夏。

说到吃辣，首先就会想到川菜。而麻辣是川味中最具代表性的味型，辣椒和花椒的完美结合，才能辣而不燥，辣中显味，所以麻辣也是众多辣味里，最能刺激味蕾打开食欲的一味。

辣子鸡是麻辣味型中的一道经典川菜，1957年就被收录进《中国名菜谱》，当时叫做“钢铁仔鸡”，钢代表辣椒，铁代表花椒，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。十几年前，重庆歌乐山上几户农家土菜馆的辣子鸡，以独树一帜的张扬麻辣味和辣椒里找鸡的极致快感一炮而红。歌乐山辣子鸡也从全国各地以“辣子鸡”为名的经典菜肴中脱颖而出。

歌乐山辣子鸡，关键在麻辣味的调制。首先是花椒，除了传统的汉源红花椒之外，还加入了云南炎山海拔一千五百米以上的雨后青花椒。雨后青花椒的清香加上汉源红花椒的香麻，让辣子鸡具有独特浓郁的麻香味，加上二荆条辣椒，猛火炝香，将花椒的诱人香气彻底释放。出锅前再加入朝天椒手工研磨而成的辣椒粉，中火炒制，搭配金黄香酥的花生，扑面而来的热烈鲜香，令人食欲大振。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月14日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）