视频 | 寻味上海丨五彩鳜鱼丝：酥软鱼肉，竟能切丝？

4月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期美女作家沫沫和东方卫视主持人叶子龙带您探寻别样鲜味。

桃花春月，鳜鱼正美。除了松鼠鳜鱼和臭鳜鱼这样的浓汁大酱做法之外，还有一道本帮菜中的五彩鳜鱼丝，则是清清白白，吃起来自有一种别样的爽滑和鲜甜。

炒鱼丝的功夫都在切鱼丝上，这十分考验大厨的刀工和耐心程度。为了保证鱼丝下锅后受热一致，且美观统一，在切鱼丝的时候需要将鱼切得长短、宽窄相同。鱼丝切好后，配上木耳、竹笋、葱绿和红黄椒，虽然这道菜叫“五彩炒鱼丝”，但它的主要烹饪方法并不是炒，而是用低温的油炸，这样不会使鱼肉中的水分流失太多，更好地保留了弹性、滑嫩的口感。

炸至半熟的鱼肉和辅料捞出后，开始起锅制作芡粉。芡粉勾好后将鱼丝和辅料回锅翻炒至全熟，即可出锅。鱼肉自有一股鲜甜，所以只用薄薄的芡粉就将鳜鱼的本味激发到了极致，满足对鲜和嫩的所有想象。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）