寻找酿酒大师 崇明老白酒别白喝

金秋十月，正是酿造崇明老白酒的最佳时节。2016“金坛子”杯崇明老白酒民间酿造大师赛总决赛拉开帷幕，40位民间崇明老白酒酿酒高手齐聚一堂，角逐“金坛子”之位。

老白酒，是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，2009年被列为上海市级非物质文化遗产名录，还获得了国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号，据有关史料记载，崇明老白酒的酿造历史已有700多年。昔日在崇明乡村，几乎家家户户都会酿造老白酒，几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。每到秋后，掀开草盖，酒香扑鼻而来。

崇明老白酒味道甜润、香味醇厚，色呈乳白，后劲足。制作出口味俱佳的崇明老白酒，要靠酿酒师对老白酒发酵时间和温度的掌控，当然还有就是一味纯天然的秘方——用纯种根霉菌和酵母菌合理搭配的酒药。由于酿酒师的手法不同，口感亦不同。“老白酒拥有固有的口感、色泽、芬芳，是具有典型风格的地方性食物，正因如此，崇明湿润的气候成就了优质老白酒，离了岛，相同原料和配方，酿出来的酒品质大相径庭。

据了解，为体现评选的公正、客观及娱乐性，初赛过程均由老白酒比赛组委会的工作人员进行全程监督，参赛选手从蒸饭、淋饭、下缸、封口、取酒等各个步骤都由工作人员统一监督、采集、放置，最后经过统一包装的老白酒，再由专业评审、参赛选手根据口感、色泽、纯度、芳香等技术标准进行评判，评出该地区的最佳酿造师晋级决赛。

决赛当天，评选方式进一步升级，除了专业评审和进入决赛的40名酿造师以外，还邀请了媒体记者代表与以及游客代表共同参与现场选评，最终评出崇明老白酒“金坛子”酿造师1名、“银坛子”酿造师3名和“铜坛子”酿造师6名。

（编辑：阴怀德）