视频 | “挂羊头卖鸭肉” 餐饮业滥竽充数为何屡禁不止？

持续发酵多日的超岛自选火锅“假羊肉”事件有了新进展。9月8日晚，北京市朝阳区市场监督管理局已依法对涉事公司立案调查。

近日，有网络博主曝光，他在巴奴毛肚火锅子品牌超岛自选火锅北京合生汇店购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭肉成分。

之后，超岛和巴奴于9月5日和6日分别发表相关说明称将展开调查、进行追查。7日，巴奴承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，赔付范围自今年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。8日晚，超岛自选火锅相关负责人还现身直播间致歉。

公开信息显示，超岛成立于2020年，商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵100%控股。

尽管企业低姿态“自救”，但无法平息消费者的质疑。超岛自选火锅店对于所售羊肉卷含有鸭肉成分是否知情？原料是如何采购的？9日上午，看看新闻Knews记者致电超岛自选火锅，但电话始终无人接听，网页显示该门店已经暂停营业。

据此前博主拍摄的视频，涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。然而根据双方的最新声明，事实并非如此。超岛在说明中表示，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。此外，超岛还公示了采购以及厂商的相关信息，并晒出供应商的承诺声明，称其供给超岛火锅的原料为纯羊肉，不掺杂其他肉质。目前，巴奴已经取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责，并对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职处理。

值得注意的是，类似的情况并非首次出现。就在一个月前，知名连锁餐饮品牌张亮麻辣烫也被曝出销售“假羊肉”。张亮麻辣烫称，送检羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为加盟门店私自采购，非指定供应商统配产品。

事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。

查询电商平台可以发现，多个平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。

记者梳理发现，从价格上来看，鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。那么，按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，门店在1斤"羊肉"上最多或可获利73元。

根据相关规定，售卖混合肉并非不允许，但有严格要求，且产品标签标示内容必须明示配料。羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中，羊肉风味或羊肉味卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的。但上述标准主要针对预包装食品，餐饮场景下的食材往往没有标签，不仅消费者难以分辨，监管部门也难以检查。

混合肉摇身一变成为“纯羊肉”，此类事件为何屡禁不止？在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，主要在于商家对高利润的追求。朱毅表示，在肉制品成分或者是包装中蓄意使用替代品和添加剂，或者进行篡改虚报，或者是出于利益作出虚假或者误导性的声明，上述行为都可以归为肉类“造假”。按市面上的售价，十元三盘的羊肉不可能存在，一些商家其实是隐瞒了其鸭肉成分，属于主观故意销售、欺诈消费者。

目前，超岛涉事“羊肉卷”是掺杂掺假还是虚假宣传，仍有待调查。如果鉴定为不符合食品安全标准的食品，消费者可以依据《食品安全法》要求十倍赔偿，监管部门也可以进行处罚；但如果检测结果是符合标准，但存在标注不当等问题，消费者可以依据《消费者权益保护法》来维权。

朱毅强调，想要进一步杜绝“假羊肉”现象，需要制定更为严格的混合肉标准和更为明确的处罚标准。对监管部门来说，应该严格落实相关要求，把肉制品作为食品安全监管的重点，进一步提高肉制品的标识，规范供应链，加强类似产品的抽测，多进行“飞行”检查。对消费者而言，也要提高食品安全意识，拿起法律武器，狠狠打击蓄意造假行为，倒逼商家诚信经营。

（看看新闻Knews编辑：崔信淑 翟静 陈昱卉）