大江东｜舌尖上的方舱！“三荤两素，点心夜宵，你慕了吗”

【“特殊精神 特殊担当”——上海抗疫系列故事之五十八】

核酸异常、复核、阳性、转运、进舱……在上海，不少人经历了这样的过程。很多方舱硬件条件有限，但伙食却是有点“卷”——那么，一份餐食从食材准备到成品进舱，要经历怎样的流程？大江东工作室带大家去史上最大方舱——国家会展中心方舱医院一探究竟。

保供1.7万人的一日三餐，用对方法也不难！

每天，几万公斤的肉类、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不断送进国展中心方舱，供应着舱内人员一日三餐。

15分钟内，数万份盒饭装车运送到保餐组；20分钟内，盒饭送到缓冲区，再从缓冲区周转至舱内；半小时左右就分发啦！这么大的量，保证送达时还要热气腾腾，真不是件容易事儿！

这家方舱拥有5万张床位。建设之初，上海地产集团旗下中华企业“食当家”作为餐食后勤团队之一，承担起为其中1.7万名舱内人员“保餐”的任务。

“一万多人就餐，时间集中，需求多样，人员动态变化，实际情况比预想的更复杂。”中华企业新弘农业总经理魏铭材说，“我们对上海已有大型方舱的供餐问题进行了调研，普遍反映的是‘饭菜凉了、供餐不稳定、菜品单调’，为此，我们确立了‘冷链盒饭现场热制+热链盒饭补充供应+卫星厨房特殊/应急保障’的方舱医院供餐模式。”

“冷链盒饭，就像平时在全家超市买的那种，冷藏保存，现场加热。”新弘农业团餐供应链事业部总经理朱晏伟解释，因具备食品安全生产等级高、便于备货等优势，在方舱附近现场热制，确保拿到手中还热着。

“冷链盒饭可选择生产厂家的范围就广了，可以从周边城市供应。”同样的餐标，可选择更丰富的菜品，比如牛肉、鱼虾这类在封控期间本地很难获得的食材，都出现在盒饭中。

1.7万人每天要消耗约6780公斤水产、肉类，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏铭材说，会优先采购受疫情影响滞销严重的本地农产品，通过自有物流上门提货，帮助农户解决滞销。“有同事阳性后住进方舱，反馈说，大家尝到本地新鲜水果，很惊喜呢！”

个性化需求多？不怕！有“卫星厨房”

“最棘手的是方舱人员波动大，每天有人进舱、有人出舱，年龄结构不同，三餐外可能有不定时加餐……”团餐供应链事业部副总经理胡银龙说，“特殊人群需求，不可能依靠标准化规模化生产解决，我们自有团餐运营团队的优势就发挥了。”

“食当家”为上海20多家企事业单位提供食堂服务，在国展中心附近有3个自营食堂项目，这些“卫星厨房”在应急保障、特殊用餐等方面发挥重要作用。

有了场地和团队，还有个难题——特殊餐并非强项。胡银龙说：“只能现学现卖！技术不复杂，关键是掌握需求，用心对待。”

保餐团队在医护人员入驻方舱后，主动来结对子，了解需求。学学素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求，组织有医院餐饮经验的厨师团队到位。经过两天磨合，面向特殊群体的菜谱就有了雏形。胡银龙笑道，“可能常规餐吃的时间长了，特殊餐需求量越来越大，每顿要近千份了。”

“舌尖上的安全”怎样守护？

要保证舌尖上的温度，还要守护舌尖上的安全，怎么破？

朱晏伟介绍，从食材供应、工厂加工、食安品控、冷链物流、微波加热、餐食交付等各个环节，都制定了一套完整、缜密的防疫管理方案。“公司驻派安全管理人员全程参与生产监督，对所有原料资质进行核定，对每餐餐品中心温度进行抽查，全程对每餐食物取样并留样48小时，守护每一份餐食安全。”

方舱附近放置了11台冰冻集装箱储存冷链盒饭，饭点前两小时，盒饭会通过4条微波隧道加热至75度以上，交付方舱医院。

自然，所有工作人员需满足48小时核酸、每日晨检、测温等要求。环环相扣，守牢食品安全底线。

纸短情长！一句话带来温暖的力量

“吃喜欢的东西，过可爱的人生”

“生活不止有甜，还有肉哦！”

“煎和熬都是变美味的方式，加油也是”

……

当大家拿到盒饭时，第一眼看到的便是一句句温暖鼓励。

“阳性了，免不了焦虑、恐慌，再加上长时间等待转运，进了方舱，安顿下来，希望一句句鼓励能给他们温暖。”半个月前，朱晏伟有过一次刻骨铭心的经历，得知核酸异常，他在车里独自熬过18个小时等待复核结果，深有感触。

预制菜事业部副总经理王鹏工作中不幸“中招”，入住国展中心方舱医院。他随即切换工作内容，每天收集用餐情况和反馈，为团队优化供餐方案提供最真实有力的依据，被大家笑称“方舱卧底”。

这份用心、细心、暖心，没有被辜负。

“住了十几天，两荤三素，还有点心，时不时来个水果夜宵，你慕了吗？”有国展中心舱内人员在网上晒出了伙食。

“羡慕的泪水从嘴角流出来了”“伙食好，家人放心了！”……