黑珍珠中餐厅首推"一人食" 亮相品质生活直播周

“五五购物节·品质生活直播周”正在进行，直播周期间，美团点评黑珍珠餐厅以两场探店直播，向观众展示“吃大餐，赏洋房”的体验，而上海的黑珍珠餐厅也成为精致餐饮行业推行分餐制的“样板间”。

 
在2020黑珍珠餐厅指南中，上海黑珍珠餐厅中有33家中餐，在上海总上榜餐厅数量的比例超过一半。中餐分餐已不是新话题，每次在重大公共卫生危机出现后都会引发讨论，但由于位上菜在各个环节都会提升餐厅成本，而餐饮行业普遍利润不高，这是制约分餐制普及的一个重要因素。
 
以上海“福系列”餐厅为例，餐厅方面认为，分餐制可以有效减少细菌传播，但在执行层面需要耗费大量成本，因此在“福系列”中定位高端的黑珍珠二钻餐厅福1015先行试水。

事实上，早在非典以后，福系列餐厅就开始探索位上菜，是精致餐饮中率先推行分餐制的代表。
 
位上菜的品相要求更精致，相应的整个流程的废料率较高，食材的成本因此上升。

疫情期间，餐饮业哀鸿遍野，福1015未能幸免，但依然没有降低对食材的要求。春节以来连续亏损达千万元，直到5月才盈亏平衡，销量的增长主要来自位上制的套餐。福1015目前在点评APP线上销售的黑珍珠甄选套餐即是主厨定制的位上菜。

美团点评平台数据显示，疫情以来，上海黑珍珠餐厅甄选套餐的线上销量在2月跌至冰点，只有1月的不到一成，3月逐步回升，到5月已经恢复到正常水平。

 
上海黑珍珠二钻餐厅甬府主打正宗宁波味道，对分餐的探索始于2018年8月。为了庆祝宁波传统的开渔季，甬府举办长桌宴，就采用了分餐制。

疫后恢复期，公筷公勺已不能满足挑剔的饕客。3月底，甬府推出单人品鉴套餐，包括六道冷菜锦盒、一道羹汤、五道主菜和一道点心。
 
在推行分餐制的过程中，甬府面临重重困难，又各个击破。
 
目前甬府分餐和合餐双线并行，大厅推行分餐，包厢仍旧合餐，从后厨制作到服务员上菜，需要统筹兼顾。

业内人士认为，食材分级对更上游的种植业、养殖业也形成了倒逼式推动。而这种“倒逼”其实是受欢迎的，它能使得农业产业化、精细化运营获得极有力的加持。中餐分餐将辐射到更多相关行业，拉动美食经济链系统生态提升。

（看看新闻Knews记者：何晓 编辑：范燕菲）