【子午编辑室】“网红”葱油饼的监管悖论

从1985年开始，外号“阿大”的吴根存每天凌晨3点开始忙碌，揉面、醒面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，一道道工序绝不马虎。煎一锅葱油饼，起码20分钟。吴师傅每天制作300个葱油饼，一个5元。不少顾客为了等一个葱油饼，经常要排队几小时，无怨无悔。

不过，阿大葱油饼成网红之后就摊上了事，看看新闻Knews记者从上海市黄浦区市场监督管理局得到证实，这家开在居民楼的小吃铺属无证无照违法经营，监管部门已多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。

据透露，这次监管部门的约谈，态度严厉，一方面是因为阿大“屡教不改”，另一方面是因为阿大葱油饼的油烟和顾客的嘈杂以及治安隐患，遭到了周边居民的多次投诉。但是，阿大葱油饼已经存在了三十多年，监管为何姗姗来迟？执法部门表示目前不便对此作出回应。

阿大葱油饼以后吃不着了，这事引爆了舆论场的热议。9月27日的百度新闻热搜榜显示，该话题共有5万2千多次的搜索量，排名第五。新浪微博#阿大葱油饼#这一话题，共有9.9万的阅读量。

此前也有报道称，阿大这些年卖葱油饼发了财，光房子就有三套，办个证照其实不成问题，不过，在接受看看新闻knews记者采访时，阿大否认了这一点。

视频：“网红”葱油饼的监管悖论

有舆论认为，葱油饼已经成了许多人的牢固记忆，因为无证照而被取缔，实在可惜；甚至有人评论说，有证照却不重视食品安全和品质的，大有人在，为何偏偏要拿“葱油饼””开刀？而且阿大师傅的葱油饼已成一绝，为了传承这门手艺、服务吃客，相关部门应该主动给阿大师傅办理证照。

而支持严格监管的人却认为，无证照经营，法理不容，违法的美食，无论味道有多好、安全管控得多好，也不能纵容。如果默许甚至鼓励这些违法的美食存在，那么对于其他辛辛苦苦办理证照合法经营的经营者而言，岂非不公平？

阿大葱油饼的危机，很容易让人联想到去年秋天，同样因为无证照经营，而被责令停业的“梦花街馄饨”。这家被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的人气美食，因为入选《梦想改造家》节目，经过重新装修“脱胎换骨”，并登上电视，反而“树大招风”，被周边居民举报无证照经营，最终在经营了22年后无奈和大家挥手告别。再往前看，类似的情节，还发生在静安别墅。2013年，静安区多部门组成联合工作组，集中整治静安别墅“居改非”，清退110余户无照经营户。其中，既有开了20多年的“弄堂小馄饨”，也有在年轻人中流行的“丝袜奶茶”。

 这类“网红美食”因为无证照面临告别舞台的窘境，一次次反复上演着，专家指出这种现象反映出一种悖论：如果一开始监管部门就严格执法，无证照作坊可能就不存在了，也不会引起大家关注；等到公众已经对它们已经建立起牢固的感情，如果简单地一关了之，自然会引发公众情绪的反弹。情与法之间的两难该如何平衡，确实考验相关部门的管理水平。

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（编辑：超慧）