【子午编辑室】“活鱼下架”告诉我们的事：好鱼是养出来的

超市的活鱼哪去了，当多家媒体发出集体质疑时，北京食药监局在23号晚上在官微做出了回应，它否认了"水体污染导致淡水鱼下架"，并表示北京市各零售市场农贸市场鱼类供应充足，不过，对于人们最关切的"很多超市淡水鱼下架，到底是不是真的？"以及下架的原因，并没有给出答案。

官方没有答案，舆论则是众说纷纭，有说是超市在进行品种调整；还有人猜测是超市与供应商之间有矛盾，供货商断货了。又有记者跑到新发地水产市场，发现这里销售淡水鱼的摊位由过去二三十家骤减到现在的3家。从这里鱼贩的口中，倒是道出了活鱼失踪的部分原因。

鱼贩的话是不是真的，看看新闻knews记者翻查了下相关的报道发现， 今年7月27号，国务院食品安全办等五部门联合印发了《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》，其中明确提到，专项整治行动从今年8月1日开始至明年底结束。11月3号，国家食药监管总局发出12个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留，但是这个通知向媒体公开是在24号。此前，国家食药监总局的权威人士在接受财新网的采访时说，作为水产品专项检查的一部分，食品监管二司准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上有些水产品退市。这位权威人士还解释道，一是保密工作做得不好，二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。

那么，鱼贩们究竟在担心什么？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向看看新闻knews表示，五部门这次展开1年半左右的对水产品的专项整治，就是集中检查水产品是否有添加孔雀石绿和硝基呋喃两种药品。为了防止鱼儿在成长过程中生病，有些“黑心”养殖户就会使用便宜易得的孔雀石绿和硝基呋喃作为鱼儿的“保健品”，其中孔雀石绿能杀死水中的霉菌和病菌，硝基呋喃能杀灭鱼儿体内的病毒，两者且不会让鱼儿产生抗药性，因此颇受一些养殖户的青睐。然而，这两种药物对人体健康却存在危害性，其中孔雀石绿具有致癌性，而硝基呋喃可能引起某些人的严重毒性反应。

看起来活鱼下架，正是超市权衡利弊，不愿吃罚单，自主下架，是对严格监管的消极应对。2014年，国家卫生城市暗访组到山东济南暗访，当地数百家餐馆就在就餐高峰集体关门，只剩空荡荡的街道。北京活鱼遍寻不着，倒与此类似。

媒体评论员胡涵认为，观察北京活鱼下架事件，可以看出经营者对活鱼的安全性都不具备信心，怎么能指望老百姓面对相关部门的辟谣、解释充满信任。事实上，民众质疑“活鱼下架”是国人对食品安全习惯性恐慌又一次呈现。

24日还有一则有关活鱼的新闻，湖南常德牯牛山金矿疑似排放剧毒物，原本清澈见底的河流呈白色泥浆状，被有毒物染成了“牛奶河”。事发后当地县委干部回应，"经调查，排放物不含剧毒，因为水里的鱼虾都是活的"。这条新闻乍看与我们今天讨论的话题无关，但细细想来，如果源头上的把控就是漏洞百出，又何谈后续流程的安全和可靠。回看活鱼下架事件，食品安全监管的压力如果都集中在中间环节，效果可能要打一个问号。

事实上，很多食品安全领域的安全问题，不仅在流通环节，更容易出现问题的往往是养殖种植源头。如果食品安全的链条前端控制不好，则问题食品就将在餐桌上作乱。不到一个月前，内地产的大闸蟹在香港被查出二噁英超标，该成分就产生于养殖区，而非流通环节恶意添加。2013年5月，湖南攸县大米被曝重金属镉超标，原因是当地为重金属污染企业云集之地，土壤污染由来已久。显然，食品的安全，关键还是在源头，难怪北京的鱼贩在接受采访时就抱怨，自己又不是养鱼的，哪里知道这鱼里面有什么呢？

有舆论认为，回顾近些年的食品安全事件，不仅是针对媒体曝光，还是民众的质疑，几乎每一次有关部门都急于发声，力证"合格"、"达标"，但是真正要消除老百姓的疑虑，重塑对食品安全的信任，必须从源头把控、辅以科学检测和专业解读，才是切实可行的行动。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉看看新闻knews，目前中国淡水活鱼的养殖具有“高密度、多品种、集约化”的特性，活鱼的成长环境就像“一个人一辈子都困在高峰期的地铁里面”。因此， 这次北京活鱼下架事件提醒有关部门，对活鱼流通环节的抽检固然重要和有必要的，但是必须要将监管的重心前移至养殖环节。

正如朱毅说的“安全的鱼儿是养出来的，不是检出来，更不是卖出来的”，如果检查一来，活鱼就下架了，到底说明监管是有效还是无效呢？北京这活鱼下架正是提醒了我们，食品的安全，不在一时的突击检查，关键还是在源头。

（编辑：余寒静）