视频 | 《寻味上海》丨绿波廊大师“升级版”葱油蚕豆
寻味
看看新闻Knews综合
2023-06-08 16:38
如果要问在上海人心中白蚕豆的官配做法是什么,那么答案一定是:“葱油”。在“葱油”面前,任何高级的烧法都变成了浮云。特别是在白蚕豆上市的那几天,几乎每个上海人家的饭桌上,都能出现这么一盘葱油白蚕豆,整个楼道里飘着的都是蚕豆味道。
在百年老店绿波廊的品牌总厨、中国烹饪大师司炯手中,葱油嘉定白蚕豆别有风味。用葱段、葱花分开炼出来的葱油,去烧带皮的白蚕豆,葱香幽幽,却不抢镜,还能给白蚕豆增色不少;再用重糖将葱油煨之入味,白蚕豆皮薄,更易入味。简单调味与烹饪,就能激发出这道素食的天然美味,让白蚕豆入口软糯,口味甘甜,一整盘碧绿喷香。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
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热点评论 参与讨论
洗袜子的柯南君
2023-06-14 19:46:20
这蚕豆……挺好吃的
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