视频 | 寻味上海丨堂灼雪菜大黄鱼里有什么秘密？

甬府的这道咸菜黄鱼汤选用东海野生大黄鱼和小黄鱼，小黄鱼加盐炖煮十五分钟，鱼汤呈奶白色后将鱼肉过滤掉，只留下鱼汤，放入雪里蕻咸菜和水磨年糕烧开后，鱼汤鲜香四溢。

而最令人惊艳的是大黄鱼的料理方法，融合广东的过桥技法，将大黄鱼改刀成厚薄适中的鱼片。放入煮沸的黄鱼汤中涮煮四十五秒即可食用。这样既能品尝到黄鱼汤的浓稠，又保留了黄鱼肉的鲜嫩。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）