视频 | 舌尖上的“蟹经济”

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。又到了橘黄稻香的时节，大闸蟹开始走俏，无论是从产量还是从消费角度来看，长三角都是名副其实的“主力”，今秋舌尖上的“蟹经济”，还能品出哪些新味道？小小的大闸蟹又会如何拉动地方经济？

已有上百个品种 为何还要培育新品种？

中华绒螯蟹别称河蟹、毛蟹，在地球上已经生存了6000万年。其中，以产自长三角太湖区以及昆山阳澄湖最为著名，营养丰富，味道鲜美，一直深受饕客们喜爱，唐代诗人李白曾赞“蟹螯即金液”。但由于对水质和温度要求高，每年只能在秋季才能品尝到新鲜捕捞、个大肥美的大闸蟹，也让秋季成为了品蟹的黄金期。

今年高温天多，不适合大闸蟹生长。能不能选育一个耐高温的品种？还有的消费者说，大闸蟹胆固醇含量高，能否选育一些低胆固醇的品种？这个都是消费需求的变化，从而促使产业需求的变化，培育新品种正是为了满足如今各种个性化需求，上海海洋大学教授王成辉举例道。

在上海崇明河蟹发展集团有限公司总经理施大钟看来，如今的崇明大闸蟹早已不是以往的“乌小蟹”了，“与海洋大学共同研究的‘崇明1号’，就是目前培育新品种的‘拳头产品’，‘崇明1号’不仅个头大，同时，由于崇明岛特殊的地理优势，从长江里带来很多营养盐，积累在崇明岛，所以崇明岛出产的大闸蟹有股特殊的鲜味”，施大钟自豪的说。

工业4.0如何改变养殖方式

据不完全统计，中国大闸蟹年产量80万吨左右，长三角就占了60%，是最主要的产区。同时，上海是大闸蟹消费量最大的城市，消费了全国10%左右的量。大闸蟹不仅是餐桌上的一道美味，它更涉及了方方面面的产业。

在王成辉看来，工业4.0早已在各个方面深入大闸蟹产业。应用信息技术、物联网、大数据、人工智能等新兴技术，推动农业生产方式和管理模式的全面升级和变革。

在养殖端，用无人机投喂大闸蟹、用无人机探测水质；在物流端，用无人机送货，买家上午下单，下午就能收到新鲜的大闸蟹。如何精准投喂，让投下去的饲料不浪费。监控大闸蟹何时蜕壳，有没有蜕过壳。建立数据库，让每只大闸蟹能够做到“蟹脸识别”，实现全程可溯源，这些都是工业4.0正在做的。

小螃蟹如何拉动地方“大经济”？

“大闸蟹从出生到上餐桌，历经三个阶段，苗、种、成蟹，这三个阶段包含了很大的产业链，产业产值高达800亿元。举例来说，阳澄湖大闸蟹的产值在2亿元左右，但它带动整个产业链的价值达到400亿元，放大了20倍”。在王成辉看来，“一只小螃蟹，带动的是一二三产业一齐发力”。

“除了将品蟹和旅游相结合，为了让最新鲜的大闸蟹用最快速度送到买家手中，还会在一些重点城市建前置仓，把大闸蟹直接送到前置仓暂养，这样能更好保证蟹的品质”，施大钟表示，“崇明现在基本上都可以在养殖区域直接吃蟹”。今后，围绕“养、销、品、游、文”五个方面，还将建成一条集生产加工、冷链物流、湖鲜美食、农旅融合于一体的完整产业链。

王成辉还建议各个养殖区域，开发一些即食性的加工产品，“像蟹柳、蟹肉包括软壳蟹也是一种销售产品”。小小一只蟹，门道千千万，做足“蟹文章”，拉长蟹经济，当越来越多的科技、越来越多的创意集聚，相信大闸蟹，这份来自长三角的“限定美味”，一定能激发出区域产业经济发展的新活力。