晚高峰话题：致敬大师 回味本帮菜

城事晚高峰，我们要向一位本帮菜泰斗致敬。他就是被誉为“上海本帮菜第一人”的李伯荣老先生。今天（7月28日）凌晨两点，李老在浦东仁济医院与世长辞，享年84岁。希望老先生一路走好，也感谢您为舌尖上的上海做出的贡献。

相信许多观众是通过两年前，《舌尖上的中国2》，这部纪录片才认识了李伯荣的精湛厨艺。纪录片讲述了源自上海浦东三林的“铲刀帮”传人李伯荣，将上海本帮菜传统手艺传授给后人的美食故事。而片中的“扣三丝”的刀工展示，李老先生在众弟子簇拥之下端坐高席等镜头，更是拍出了武侠大片的气场，这些片段也成为了李老生平的精彩浓缩，一起来回顾一下。

说到本帮菜系里的“代表菜”，这些可都是经过大浪淘沙留存下来的经典，我觉得借今天这个机会，有必要拿出来重温一下。能做出正宗本帮菜的饭店，那非上海老饭店莫属了。下面我们就请出那里的大厨，给我们说道说道。

为上海菜的发源地，上海老饭店自1845年创建至今都没有迁址，始终扎根老城厢，一百多年间期间历经八次扩建，如今已是豫园地区名扬四海的金字招牌。而说到老饭店的本帮菜，一大特色就是浓油赤酱，浓油赤酱的代表作，不得不提到这道--虾籽大乌参。

如果说虾籽大乌参是本帮菜中的高端菜，那么八宝辣酱则是一道会出现在家家户户餐桌上的亲民菜肴。上海老饭店出品的的八宝辣酱，要包括鸡胗、肚子、鸡脯肉、猪肉、白果、鲜笋、板栗、开洋这八样原料，当然最关键的还是一缸老饭店的秘制辣酱。

迪咯色米，我隔着屏幕好像也能闻到香味，馋吐水汤汤地。看到这里我也有些感叹，厨师像现在这么热的天，还要在火炉边忙碌，非常辛苦，但也是幸福的。因为我们每每想到这些大厨，自然会联想到他们带来的美味。

对于我们上海人来说，本帮菜不单单是一道美味，更是家的味道，现在正是饭点，不知道您家的餐桌上，是不是正摆着八宝辣酱、八宝鸭、扣三丝、四喜烤麸这样的上海家常菜呢？可能对于更多的市民来说，本帮菜的味道，不是李伯荣的味道，也不是老饭店的味道，而是姆妈的味道、外婆的味道。

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