视频 | 【读·书】第二季：新井一二三《再见，平成时代》

（以下为诵读文字）

《再见辣椒！来碗番茄担担面》节选

“万豚记”是日本“际公司”集团旗下的中餐馆。该公司1990年成立，今天在日本各地经营各种餐厅总共三百五十八家……

“际公司”旗下的餐馆，不仅菜单内容跟一般的日本中餐馆不同，而且字号、店铺门面、室内设计等都非常特别，可以说有中餐主题公园的感觉。

从前，日本的中餐馆只有两种：小面馆和大酒楼，分别供应拉面、麻婆豆腐和鱼翅、干烧虾仁。中岛武旅行经验丰富，知道其实在两者之间会有家常菜、各地风味等广阔的饮食经验。结果，他开的餐厅推出的油淋鸡、咕咾肉、酸辣汤等，受到日本消费者的欢迎。其中，普遍爱吃面的日本人最着迷的非担担面莫属。

众所周知，担担面是四川成都的特色点心，正如红油抄手、夫妻肺片。四川菜在日本普及得很晚。直到20世纪末，日本人知道的川菜几乎还只有麻婆豆腐一种而已，而且日本人吃的麻婆豆腐，一般一点都不麻，也往往一点都不辣。它呈现红色，可那色素并不是来自红辣椒，而是来自美式番茄酱。怎么可能?这情形，其实日本中餐馆提供的干烧虾仁也差不多。

在日本，脍炙人口的中式菜肴“エヒチリ”，乃由“エ”和“チリ”两个部分组成。“エヒ”是“海老”即“虾仁”；“チ”则是英文“ chili pepper”即“辣椒”的简称。按道理，“虾仁”和“辣椒”加起来该是“辣椒虾仁”了。可是，在日本中餐馆，伙计端出来的“エヒ”往往一点也不辛辣,反而是酸甜的。“辣椒虾仁”怎么会是酸甜的呢？这典故写在日语的维基百科里。原来，东京四川饭店的已故主厨陈建民，为了迎合日本人的口味，把干烧虾仁改造为番茄酱炒虾仁，却仍然叫它为“エヒチリ”。如果日本人的英文水平普遍好一点的话，肯定早就有人批评陈建民以及其子陈建一和孙子陈建太郎的做法了。把红辣椒用番茄酱代替是一回事；把番茄酱硬说成辣椒酱又是另一回事嘛！所以，我认为，酸甜干烧虾仁的问题大于酸甜麻婆豆腐。然而，事到如今，陈家人在日本中华料理界的名气实在太大了。陈建一成了日本中国料理协会的会长，也收到了日本政府发的勋章。陈家人硬说“エヒチリ”是他们家发明的日式四川菜，没有人能反驳得了。

总之，日本四川菜的水平如此低劣，“万豚记”也好，别人家也好，可说有很大的发展余地。

讲回“万豚记”吧。他们推出担担面的时候，引入了中国产的花椒粉。日本顾客们觉得非常新鲜，“万豚记”担担面的麻辣味道嬴得了一部分人的极力支持。可是呢，更多日本人还是吃不惯麻的和辣的。于是有策划力的老板，经考虑，除了传统的麻辣担担面以外，还推出了黑芝麻担担面、白芝麻担担面以及红番茄担担面。我的天，番茄又来了！结果，你去“万豚记”点担担面，伙计就要追问：黑的？白的？红番茄的？芝麻酱或者花生酱味道浓厚的担担面，我在海外唐人街也吃过。可是，红番茄担担面呢，从来没听说过，该说是日本人独创的吧。

……

前几天，我去家附近的“万豚记”分店，终于鼓起勇气来，叫了一碗红番茄担担面。出乎意料，不像日式麻婆豆腐或者陈家干烧虾仁那样用番茄酱调味，而是把整个新鲜西红柿去皮切片以后搁在担担面上。成熟的西红柿既甜又酸，可能刚从冰箱拿出来，还冰凉得很。跟既热呼呼又麻辣的担担面一起吃，生番茄就起了缓和刺激的作用。总的来讲味道不坏，该说够有理由受欢迎。

尽管如此，下次去那里，我绝不会再叫番茄担担面了。把整个番茄放在担担面上边究竞是什么意思？要想缓和刺激，则不用吃担担面，不是吗？

……

话是这么说，我这个人好像落后于时代了。“际公司”旗下的餐馆引起了中国家常菜热潮后，担担味道已经在日本家庭里开始占有一定位置了；冬天要在家里打边炉，很多日本人都从超商买来担担味火锅汤底。不仅如此，日本最大的番茄酱品牌“可果美”早已推出番茄担担面酱，要尝到那被缓和的刺激味，其实根本不必上馆子了。