一觉香甜梦 不只是青团

又是一年清明，在家做青团，

各位朋友呢？

我对软软糯糯的吃食总是没有抵抗力，

家里外婆、姆妈都爱糯米类的糕点，

曾经吃到消化不良也不愿意放手，

看来，我这也是娘胎带出来的糯米胃。

上海宁 糯米胃 

夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》里说，强盗牌香烟和条头糕是鲁迅每夜必需的粮，斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。

有人说鲁迅爱吃甜食是留学时养成的习惯。可是和果子包装精美、名堂繁多，吃起来却没有我们的糯米糕团花样百出。鲁迅这样夜夜吃条头糕，竟然不腻，怕是需要童年时代就打下的胃底子吧。他是浙江绍兴人，江浙一带正是又甜又糯的糕团占领区。

这些糕团，冷的时候若也又细又软，那是因为糯米掺了其他。纯糯米糕团，老老实实地冷硬如蜡，连光泽都像蜡。加热后，滚烫瘫软，缠缠绵绵。想那更软腻的馅料，又需怎样技巧才能填入火热的粉团中。

现在上海糕团店和弄堂一起大量消逝，我小时候却还能吃到家人每天换着花样买来的糕团做早点。

条头糕。鲁迅吃的大概也是细沙条头糕吧，或许也撒上晒干的桂花。裹了豆沙的糯米团揉成长条，用刀切成一段一段，两端均不收口，两端都能看到赤褐色内馅。上海话“文章像条头糕”指文章写得条条杠杠，谈家桢曾用“总而不综，薄而不博，奶油蛋糕，卖条头糕”概括综合性大学的不足，他是浙江宁波人。

金团。现在已不多见。形状像扁扁的圆饼，还要用模子阴刻出龙凤图案，极软，需要小心地摊在手掌捧起来。外面粘裹的是金黄色的松花粉，里面包的是细沙。

方糕。这是我那讲究食物看起来清爽的妈妈买回家次数最多的。每次咬下，多多的流沙馅儿都抢着倾泻而出，流到手臂上，弄脏衣服。我更喜欢印着花纹的雪白外皮，有松糕的糙感与米香，还混杂着豆香。

双酿团。太有上海特色了，这是我奶奶最爱买回家的。糯米掺粳米做的薄皮子半透明，隐隐泛出一层暗赤色又一层烟灰色。薄皮底下流动一层细细豆沙，再隔一层皮，关住的是内心澎湃的黑洋酥……现在一些双酿团，是厚豆沙与干乎乎的芝麻糖粉搭配，以前能喷出墨汁般黑洋酥的双酿团真叫人怀念。

定胜糕总是成双的，好似两个口大底小的盆对底黏连，外表是鲜艳的粉红色。糕体用糯米粉加香米做成，细粒有点糙，内里有豆沙馅。“定胜”二字传说与南宋岳家军抗金有关。定胜糕的现代文化内涵更多样：上海人家乔迁要买定胜糕送街坊邻居。老人过世，丧家买定胜糕送前来吊唁的亲朋。至于考试、结婚、生日、祭祀……形形色色活动，定胜糕都可以参与。

清明吃青团 

以上所有这些都可以每天早饭时享用，你若高兴，就是没事买点定胜糕或寿桃团回去蒸蒸吃，也是全天候随便的。可是，青团不同。青团是添了艾青或麦青的糯米粉团，包着豆沙等馅儿，色如碧玉，吃起来有春的清香。青团是有节时的，过时不候。

清明时节雨纷纷时，上海人就在王家沙、绿杨村等传统老店前排起抢购青团的长龙来。团与团间容易黏连，所以刷上多多的油，猪油。不同品种的青团，你点粒瓜仁，我点粒松子，她点粒枸杞，好似不同点缀的啦啦队。营业员们收钱找零装袋，手脚麻利，眨眼间，热腾腾的新鲜青团一屉屉地卖光，队伍却是有增无减。

这些青团被扫墓的人带去祭拜，更多的则被开开心心地吃下肚。

青团受欢迎，求新的人便也创造出各种馅料，除豆沙外，还有枣泥。咸的口味就更复杂了，原本馄饨馅的鲜肉荠菜包入青团，三丁包子的馅成全了三丁青团，春天时鲜的马兰头打碎了包入青团，火腿、肉松、萝卜丝、咸蛋黄、咸菜、肉丝……无不可包。搞搞新意思！就这一点便看出上海糕团比日本和果子大胆得多。不过，最早卖光的始终是豆沙与枣泥馅。

照理来说，青团之青，应用艾叶，但上海点心店里普遍用的是麦青：麦叶和水打碎，加点石灰。而麦青过了时节就没了，所以，规矩店家过了清明便停卖青团。

真是青团如青春，君记取青春易逝，莫负良辰美景，蜜意幽情。

现在一些超市整年有青团供应，用保鲜塑料膜封起，六枚一盒。这样的青团加了防腐剂，放几个月都还是软的，吃起来皮有塑料味，颜色可疑地绿，完全不香。而不加防腐剂的糯米青团，冷了便发硬，现包现蒸，现做现吃，不能隔夜。

文字节选自《舌尖上的上海》；部分图片来自网络。

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