视频 | 《寻味上海》丨江南黄酒香

黄酒作为我国最为古老的发酵酒，它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂酿造而成。其风光的历史绝对不亚于现在的白酒，曲水流觞、以酒会友，很多诗文典故中说的酒，就是黄酒。但你知道地道的黄酒是怎么酿成的吗？

稻谷收获以后脱壳，用新鲜的米芯浸泡吸水，再进行蒸煮，加入麦曲和酒母，让米里面的淀粉变成糖，糖再变成酒精，同时产生一些黄酒里面特有的风味物质，这样就变成了黄酒。刚酿造出的黄酒有酒的味道，但还达不到最佳口感，需要把黄酒装坛放置，促进酒的醇化氧化，在这个过程中，酿出醇厚的风味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。