视频 | 《寻味上海》丨八宝葫芦鸭：酥皮之下，八宝丰饶

秋天很多人都会吃肉类来“贴秋膘”，那这么多肉类，吃哪种最合适？不妨留意一下具有滋养肺胃、健脾利水作用的鸭肉。在江南地区，一道酥皮之下，八宝丰饶的佳肴里到底藏着怎样的美味？

首先刀随心走，整鸭脱骨，持刀者颇有庖丁解牛的快意。然后是制作八宝，在糯米里混入小鲜贝、香菇丁、鲜莲子、火腿丁、松仁等八样食材，各显其能，无需过多调味，少许酱料，便能激发出食材的原始气息。再将调好的八宝乾坤大挪移，放入鸭中，抹上酱油下油锅炸至上色定形，一只普通的鸭子经过整形和填充，从里到外散发着让人垂涎不止的魅力。最后将其浸入高汤蒸制，让“八宝”吸足鸭的油脂，软糯鲜香，“葫芦”则酥烂入味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。