视频 | 寻味上海丨飘香弄堂菜：红烧生态大鳊鱼

随着城市的变迁，弄堂慢慢被现代化的小区所取代。弄堂饭店也不只开在弄堂里了。就像这家隐藏在小区一角、门头小小的饭店，却开了十四年，而且生意兴隆，成功的秘诀，老板阿肖的回答很简单——食材。9月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你寻味飘香弄堂菜。

阿肖曾经在江西插队，当时吃到了江西水库里的一种他从未见过的特大的大鳊鱼，非常美味。等他回到上海开饭店之后，他就想办法把这种上海见不到的大鳊鱼引进了过来。因为水库没有污染，水质很好，而且大鳊鱼是生活在深水里的，没有土腥气，肉质紧实，每条重达6到8斤。

大鳊鱼洗净改刀起锅放入“三合油”，所谓三合油是猪油、鸡油跟菜籽油融合在一起，这样又香又鲜又健康。八成油温放入大鳊鱼，炸至全身金黄捞出。花雕酒倒入锅中盖上锅盖，使酒气完全渗透进鱼肉中，倒入高汤、酱油、胡椒粉调味，小火煨二十分钟，倒入事先氽过水的粉皮，使食材充分融合，汁水收干出锅，最后撒上香葱提香增色。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道9月8日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：高卓群）