视频 | 寻味上海丨飘香弄堂菜:红烧生态大鳊鱼
寻味
看看新闻Knews记者 康万郡
2022-09-08 10:17
随着城市的变迁,弄堂慢慢被现代化的小区所取代。弄堂饭店也不只开在弄堂里了。就像这家隐藏在小区一角、门头小小的饭店,却开了十四年,而且生意兴隆,成功的秘诀,老板阿肖的回答很简单——食材。9月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》,带你寻味飘香弄堂菜。
阿肖曾经在江西插队,当时吃到了江西水库里的一种他从未见过的特大的大鳊鱼,非常美味。等他回到上海开饭店之后,他就想办法把这种上海见不到的大鳊鱼引进了过来。因为水库没有污染,水质很好,而且大鳊鱼是生活在深水里的,没有土腥气,肉质紧实,每条重达6到8斤。
大鳊鱼洗净改刀起锅放入“三合油”,所谓三合油是猪油、鸡油跟菜籽油融合在一起,这样又香又鲜又健康。八成油温放入大鳊鱼,炸至全身金黄捞出。花雕酒倒入锅中盖上锅盖,使酒气完全渗透进鱼肉中,倒入高汤、酱油、胡椒粉调味,小火煨二十分钟,倒入事先氽过水的粉皮,使食材充分融合,汁水收干出锅,最后撒上香葱提香增色。
更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道9月8日晚22:30《寻味上海》。
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:高卓群)
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