视频 | “上海味道”老字号重新迎客 小笼糕团等你来尝

说起位于豫园九曲桥边的南翔馒头店，上海市民和许多国内游客必定十分熟悉。这家百年老店是国家级的中华老字号，门前一年365天总排着一列长队。而今年3月，这家老字号开始闭门改造。如今时隔半年，这家古色古香的南翔馒头店，历经了史上最大规模的改造后，重新向市民开放。升级后的店，在保留传统特色的同时，店堂里的许多角落又加入了不少现代元素，新中式风格简洁明快，店堂也宽敞了不少。

南翔馒头店的招牌点心当属南翔小笼，素来以皮薄、馅丰、汁多、味鲜闻名沪上。重新亮相的馒头店在馅料上搞起了创意，鲅鱼小笼、香辣小笼等新口味，让不少慕名而来的游客大快朵颐。

南翔馒头店厨师长游玉敏告诉看看新闻Knews记者，馅心是21克，一张9克的皮要包它一倍重量的馅心，可见手工技艺是有难度的，每个包小笼的师傅都要经过考试才行。

看看新闻Knews记者还注意到，无论店堂、碗碟、菜单还是餐巾纸，都印上了南翔馒头店特请专人设计的品牌新标识，配合店内的文化墙，洋溢着浓浓的百年老字号底蕴。

豫园股份品牌发言人周丹告诉看看新闻Knews记者：“这些老店曾经有一个观念，就是觉得只要自己有了金字招牌，再加上过硬的产品，就能在市场上立于不败之地，但是随着消费升级和时代的发展，老店们自己也发现了”招牌不等于品牌“。因为品牌不单是对质量的认可，还有和消费者之间的情感和文化的联系。”

除了南翔馒头店外，其他老字号也都在积极调整经营策略，以适应市场的新需求。在离豫园馒头店三十多米处，一家国庆长假里才刚亮相的乔老爷松糕店，成为了”网红“，每天前来打卡的中外游客络绎不绝。

一位德国游客说：“这家店看上去很吸引人，一方面这家店是有着中国传统特色的，另一方面这些松糕的外形看上去很时尚、新颖，所以我想给这家店美好的祝福，希望它生意兴隆。”

这家松糕店小清新的装修风格，正是如今年轻人的最爱，卖的产品更是让人眼前一亮。和大家印象中大块头的本地糕点不同，这里的每一款糕点都精致小巧，食材做成不同颜色的花瓣状，让人一看就食欲大增。这家店还将厨房做成了半开放式，整个松糕的制作以及蒸笼、打包过程都一目了然。

这家时尚的乔老爷松糕店，是上海老字号”南市乔家栅“旗下的衍伸品牌。借着高人气，店家正计划把店内的产品制成伴手礼，吸引游客们品尝完再带上一包回家送人。

如今，更新改造后的豫园正在逐步引进包括杏花楼、德大西餐、功德林、鲜得来在内的多家老字号名店，形成海派餐饮文化体验区，让八方来客能够得到一站式的饕餮享受。而附近的淮海路、南京路商圈，老大昌、光明村等老字号企业也在努力改良产品口味，调整经营策略，培育消费新热点。

（看看新闻knews记者：邱旭黎 编辑：傅群）