【微看天下】追求速食？实体没落？|看看被老佛爷垂青的慢食主义超市Eataly

Ta到底是一个什么样的实体店呢？在这里，食物不是食物，食物是生态。是全球暖化中的碳足迹，是制造温室气体的祸源之一，是农药造成的污染之一。因此，你 吃什么食物就是一种生活态度。而Eataly就是全球目前最有态度的是食物品牌。Eataly2007年诞生于意大利都灵，这样一家倡导慢生活主义的超 市，在日本，迪拜，巴西都有分店，更是被老佛爷钦点进入时尚之都法国巴黎，甚至成为纽约第五达到的热门景点。人都排着队等着进去，以后它还打算收门 票！2015年，在全球只有30多家店的情况下，实现年收入2.2亿欧元（约15亿人民币）！为什么叫Eataly？

在金融海啸之后 ，人们最大的改变是价值观念变了。很多人并没有意识到，金融海啸不仅冲击了全球的经济和经济模式，更是改变了大家的价值观念。在逆势的经济里头，人们的消 费态度在改变也就是我们讲的：共享经济和分享经济的观念应运而生。Eataly就是在这种概念里头出来的。Eataly的创始人奥斯卡·法利最初就是单纯 的慢食运动的概念者，最初去米兰开店，米兰是意大利的歌剧圣殿，奥斯卡·法利就买下了米兰一个1942年的当地的一个大剧院Smeraldo。他把舞台保 留，食物是一种表演，还保留了意大利歌剧音乐咏叹调，倡导食物的味觉和你同时听到的音乐是共同组合出来的飨宴。Ta的名字是英文吃（Eat）和意大利 （Italy）的组合，充满创意，充满人道主义精神让所有人进去都非常快乐的超级市场。2007年在意大利都灵开办了第一家Eataly，马上引起了超乎 想象的轰动效应。目前，Eataly已扩展到了美国、英国、日本、阿联酋,法国巴黎等其他一些国家的重要城市中，无一例外非常火爆。现在在全世界已经有 30家左右的分店，比如，Eataly在纽约曼哈顿的分店在开业不久后马上就创造了单日12800名到访者的记录。那么，为什么Eataly如此受人欢迎？

当季、本地、个性化你要吃的食物，Eataly要求不要是空运来的，而且让你知道食物的来源。当你进入Eataly，免费的WIFI让你扫每一 个食物的二维码，马上就会跳出来这个食物的农夫是谁，长得什么样子，具体叫什么名字，种他的田是什么样子，甚至还会有在Twitter或者脸书上的影片。 于是在某种程度上，你和种植他的农夫产生了一种情感，当食物出现异样时，你就会知道是哪片产区出现了问题。所以食物不只是食物，他是你生活的一部分，他是 你的朋友。Eataly在品牌诞生初期，就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选 择当季、本地以及个性化的商品。在Eataly到处都可以看到一个大标语：吃是一种农业行为（eating is an agriculturalact），展示了独树一格的生活及经营理念。

边逛边吃Eataly不仅仅是一个食品购物超市，还代表了一种生活方式。Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，你会发现它更像是一个食品市场，这里 不仅陈列着玲琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此 享用。而为了推销这些小型生产者，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃、品酒、烹饪课，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和 生产者的距离。这种烹饪课不需要你繁琐的预约，没有压力，很随性，你进入Eataly，远远看到前面有烹饪课，就可以随时参加。然后吃着自己选的食材，烘 焙得美食，在一旁拿一瓶啤酒，选一本书，听着咏叹调，WOW，这是一种如何无与伦比的感觉呢？

以纽约的门店为例，顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡，还可以去小图书馆里翻翻食谱。真正实现了吃货们“逛吃逛吃逛吃”的梦想！

一家超市居然有颗当老师的心。Eataly的营销核心是饮食教育，他们认为“透过教育才能创造新的顾客”。Eataly收集了大量美食书刊，并且设置了一 个小图书馆，顾客可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，可以在旁边的电脑打印出清单，再去购买。而这些书籍，关于蔬菜的就在蔬菜区，关于酒的就在酒 区，关于肉的，就在肉区，传递一种食物的文化，历史，和食物有关的音乐。走进Eataly里面，还有一个小图书馆，里面有烹饪用品区，比如一个铜锅，Ta 就会告诉你，这个铜锅煮出来食物的温度有多少，这真是一个梦幻的超级市场。在入口处或餐桌上画上当季蔬果，让顾客认识当季食品，因为当季食物最便宜好吃， 客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。

我们通常必须逛完整个超市才能找到收银台，哪怕只为了买一件东西。而Eataly则不同，顾客一进门就可以看到收银台，如果着急，可以直接买完东西结账走人。

从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持 续，责任，分享的价值核心。走“网红”营销路线为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上花了不少功夫，通过自己创造的各种活动和节日，让习 惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。无肉星期一：在这天倡导大家吃素食，同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单。

全国啤酒日：号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区，品尝美酒和小食。反情人节：这是Eataly想出来的奇怪节日之一，简直是广大单身狗的福音。

从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持 续，责任，分享的价值核心。走“网红”营销路线为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上花了不少功夫，通过自己创造的各种活动和节日，让习 惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。无肉星期一：在这天倡导大家吃素食，同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单。

如果你2月14号没有地方浪漫，那就可以来Eataly的屋顶餐厅加入“One Night Stand”活动，从中午到午夜，EATALY提供了50多种啤酒佳酿以及美食，有些酒甚至具有巧克力口感。所以说，情人节那天没有被丘比特之箭射中没关 系，错过这些美酒美食才是真的遗憾！Eataly从理念到行动都是在“逆流而动”：传统超市希望你尽可能多逗留，我偏把收银台摆在门口；传统超市只是提供 食材，我偏让你就在这吃饱，还培训你的烹饪技巧；传统超市满足于线下推广，我偏要走“网红”路线……

在地食材+认识农夫，这是一个很有感情的概念，我们的生活永远需要温度和温暖，我们在里面一起上课，了解食物，一起烹饪，你会对这个地球有种特殊的感情， 你和这个地球的某个地方产生了一种联系，我们需要对地球的保护产生一种责任。谁说实体店日薄西山？谁说城市生活匆匆冷漠，Eataly给我们做了最好的慢 食主义生活实体店的生活态度好榜样！

（看看新闻网记者：常颖）