视频 | 寻味上海丨鹅肝柚子皮：顺德养生菜

顺德人擅于养生，因此开发出很多看似“不可思议”的食材，柚子皮就是其中之一。柚子皮中含有一定的维生素a、维生素b，可以缓解视疲劳，还有健胃消食的功效。因此，烧柚子皮成了顺德的传统菜，也是顺德人粗菜细做的典范。

用柚子皮做菜，关键要把柚子皮处理到位。将柚子皮放在火上烤一下，刮去焦皮，然后再用清水浸泡，去除苦味。然后用油炸，经过炸制的柚子皮已经从硬变软，脱胎换骨。柚子皮中的水分已经被悉数带走，此时的柚子皮像一个金黄色的海绵，极易吸收汤汁。用老鸡和火腿熬制成高汤，加入鲍鱼汁调味后，倒入加了十年陈皮的柚子皮煲中，慢慢煨炖四十分钟，等待鲜甜汤汁渗入。将煲好的柚子皮晾干，改刀成小块，与鹅肝一同焖煮。鹅肝的丰腴与柚子皮完美融合，清咸可口。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：方远）