视频 | 是菜还是肉？快餐店推出豌豆做的“牛肉汉堡”

美国连锁快餐企业“星期五餐厅”在俄罗斯莫斯科开设了分店，店内主打素食产品，其中最吸引人的莫过于与食品公司“beyond meat”联合推出的人造肉汉堡。

据了解，这种人造肉也被称为植物蛋白肉，即利用大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白等植物蛋白原料，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。“星期五餐厅”推出的牛肉汉堡中主要的原料为豌豆蛋白。

这家餐厅共推出两款此类汉堡，售价分别为499卢布和599卢布，约合人民币55元和66元。有意思的是，当地普通的芝士牛肉汉堡仅为150卢布，约合人民币17元。不过，虽然售价较高，但前来品尝的食客对其味道和口感都表示认可。

俄罗斯食品行业人士表示，近年来部分人希望用植物原料代替动物，既满足味觉需求，又降低食品产业对自然环境的影响，减少能耗。最近，俄罗斯一家公司也宣布，他们培育出了本国的首块实验室人造肉，而且还有望降低成本。

联合国粮农组织预计，人类对动物性蛋白质的需求量到2050年将翻一番。实验室人造肉、素肉等产品的支持者认为，这是唯一能满足需求，同时又在环境方面实现可持续发展的方法。而包括传统畜牧行业从业者在内的反对人士，虽然认同人类需要寻找其他的蛋白质来源，但他们认为在实验室培养肉产品并不是解决方案。

（编辑：刘清扬）