冬日周末必修课：锅煮奶茶

寒风越发凛冽，冻得人瑟瑟发抖。这样的天气里，若能来一杯热乎乎的奶茶，绝对是一件惬意无比的事情。在奶茶的所有制法中，锅煮无疑是最能够给冬天带来幸福感的，且不说奶茶捧在手心的温度，单是煮奶茶本身，就是足够治愈的画面——窗外是严冬，而厨房里却氤氲着夹杂有奶香和茶香的热气，也算是冬日的小确幸。

焦糖奶茶的甜蜜、阿萨姆奶茶的香浓、肉桂奶茶的温暖、新疆奶茶的咸鲜……不同的茶叶、奶和配料的搭配，赋予了不同奶茶不同的个性。寒冷的冬日里，就让适合你的那杯奶茶，陪伴并温暖你吧。

-- 闪电侠般快手的淡奶版锅煮奶茶 --

By supersuper超超超

好味的奶茶就一定复杂？简单又快手的方法一样好喝又惊艳！

--用料--

红茶 10g

水 300g

淡奶 适量

白砂糖 适量

--做法--

❶小奶锅中倒300g水，直接加入10g红茶，开始煮茶。（关于红茶，我用的是正山小种。）

❷开后转小火继续煮5分钟，然后关火再焖5分钟。

❸用滤网过滤出茶叶水，将煮出的茶叶水称重。加入茶叶水重量1/2的淡奶。这里可以根据个人口味调整，喜欢茶味重的少加淡奶，喜欢奶味重的则多加。

❹搅拌均匀后，根据个人喜好加入白砂糖调整甜度。

-- 焦糖奶茶 --

By ran

超详细锅煮焦糖奶茶教程，绝对好味！想要熬焦糖不毁锅的，请一定要看小贴士哟~

--用料--

牛奶 50ml

茶叶 3g

糖 10g

--做法--

❶锅大火烧热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶。

❷转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿。

❸煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。

--小贴士--

【用料】

❶牛奶只要纯牛奶都行，也可以用奶粉冲泡，效果是一样的。如果不喜欢有奶皮产生的话，可以使用脱脂奶。

❷糖的话用冰糖白糖都行的。

❸不同茶叶味道不同：绿茶清爽型，花茶醇香型，红茶丝滑型，普洱浓郁型~大家各取所需想加什么茶加神马茶吧。

【用量】

菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊，请大家千万按个人口味实际来调节。

【煮奶茶】

❶煮奶茶全过程无油，无水，煮的时候不要盖锅盖，不喜欢茶叶就用茶包。

❷焦糖熬好后，倒入牛奶的一瞬间会凝固一下，但是随着加热搅拌，又会慢慢化掉的啦，不要担心哟~ 

【熬焦糖】

❶不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡，最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。

❷对于不常熬糖的新手生手，我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬，有效降低毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过！ 

❸另外做过的童鞋们各显神通，提出各种很好的保锅建议：@guoer 童鞋给的建议是用勺子来熬；@恩喜 童鞋欢喜的说用不粘锅熬焦糖完全不毁锅。@猫大王 说白色搪瓷锅熬的，完全不会粘锅啊，锅底里外均没有变黑，依然很白，也很好刷。

-- 香浓暖心的阿萨姆姜奶茶 --

By 北京大福

阿萨姆和牛奶是旷世好友，加上土姜糖调味，让这杯奶茶喝着更温暖~

--用料--

阿萨姆红茶 1茶勺

土姜糖 1颗

纯净水 350 ml

淡奶油 50 ml

--做法--

❶用小奶锅煮开水，放入阿萨姆茶叶，小火滚煮约5分钟。（别太久，有涩味。）

❷滤除茶叶或拿出茶包，加入土姜糖块，小火搅拌至溶解。

❸再加入约50 ml的淡奶油，溶解滚煮约1分钟。即可倒出享用！

--小贴士--

❶使用的姜糖姜味儿不是过浓。若用的是台式姜母茶，则姜块需减半使用。

❷喜甜者可以多放一颗姜糖或是酌量加入红糖。

❸怕茶渣不好滤除者，可以使用滤包，先将茶叶装入滤包内，再放入奶锅内熬煮。

❹若问我无阿萨姆茶叶，有何可替代？咱的第二心水是正山小种。

-- 鸳鸯奶茶 --

By 依然七月

奶茶加咖啡就成了鸳鸯奶茶，这名字叫有种淡淡的暧昧。中式西式、苦涩香甜都放在一起，却有意想不到的好味道。

--用料--

淡奶油

锡兰红茶

水

牛奶

咖啡粉

--做法--

❶将水煮开，加入牛奶、淡奶油稍煮。

❷再放入两包锡兰红茶，用小火边煮边搅动红茶包。

❸片刻将茶包取出，加入咖啡粉，搅拌均匀即可。

-- 肉桂苹果奶茶 --

By PumpkinSpice

肉桂特殊的香味和苹果的甜美相互映衬，暖暖的，非常适合寒冷的冬日。这样的经典搭配煮进奶茶，温暖又别有风味。

--用料--

苹果 1个

红茶包 1包

牛奶 150ml

水 200ml

肉桂粉 少许

红糖 适量

--做法--

❶苹果去皮去核，切薄片。

❷将200ml水倒入奶锅，放入苹果片，小火加热。

❸水开后关火，将红茶包放入奶锅，待茶香和色泽完全融入水中，约3分钟。

❹将苹果片和茶包滤出，倒入牛奶混合。

❺加适量红糖和少许肉桂粉调味。

❻装杯，Enjoy!

--小贴士--

❶苹果切片或切小块都可以。

❷煮过苹果的水已经带有甜丝丝的果味儿，倒入红糖的量可以根据个人嗜甜程度进行调整。

❸撒少许肉桂粉就会有很浓的味道，所以不要手抖哦~

-- 清新版新疆奶茶 --

By 叁好姑凉

不同于其他奶茶的甜蜜，这款奶茶入口后有微微的咸感，反而有种别致的清新。

--用料--

叶尔羌茯砖茶 5-8克（控制茶味的浓度）

清水 300-350ML(控制奶味的清淡）

鲜奶 400ML（三人份的量）

盐 少许

--做法--

❶茯砖茶的制作方法使得茶叶的取用比较困难，建议用剪刀剪所需要的分量。

❷5-8克的茯砖茶，如喜欢茶味较清淡的5克左右足够。

❸把茶叶倒入清水里煮至沸腾，4-5分钟。

❹然后把鲜奶倒入茶叶水里同样煮至沸腾，在煮的过程中用勺子进行搅拌，让奶和茶水充分混合，这个过程4-5分钟中火足够。

❺关火前根据个人口味添加少许盐或糖，我这边添加的是盐。

❻用平时滤豆浆的过滤网把茶叶都过滤掉，此时清新的新疆奶茶就简单的制作成功了。

--小贴士--

❶盐的分量不宜添加过多，后期可根据个人口味添加。 

❷适合与较油腻的食物一起搭配。 

❸水和奶的比例可均匀添加，口感以清淡适宜，如鲜奶多与清水，奶味就会重一些，依个人口感掌握。茶叶的分量也是，依个人口感掌握。

来源：下厨房