“大菜”做成快手菜 电商增加备货确保春节供应

年夜饭的餐桌，能在家端上一道“佛跳墙”、“八宝鸭”，听起来跟在饭店吃的配置也差不多了。为响应原地过年的号召，今年商家纷纷为节日餐桌早作打算，把“大菜”做成快手菜，方便大家在家就能吃上有“仪式感”的年夜饭。

此外，生鲜电商春节的备货量也比平时增加三成，尽可能减少缺货、断货的情况，备足货源，鼓励大家居家吃团圆饭，为市民的节日菜篮子加足马力，过年不打烊。

上海的老字号杏花楼，已经开始预售年菜。暖锅大礼包、全家福砂锅、包括了冷菜、热菜、点心全套的年菜套餐，销量增加了二成以上。今年商家还开发了二十几款全新的冷冻方便菜，可以随心搭配，线上线下都可以购买，也不用去店里排队。全市一百多家门店还可以就近配送到家。

杏花楼餐饮部技术总监徐璎俊介绍：“里面包含各地的风味，有川菜的、宁波菜的、上海菜的，能适应各地的人的口味。”

过年的餐桌肯定少不了几道硬菜。一些电商提前和餐饮龙头企业合作，做成硬菜的半成品。“佛跳墙”、“花胶鸡”、“八宝鸭”，即便是一道大菜也只要加热、蒸煮，半小时就能上桌，方便不少。

市民说：“像外面餐厅，（佛跳墙）没有六七百拿不下来，作为一个快手菜，我自己在家能做，两三百我觉得很划算，而且如果喜欢吃虾就多买点，自己往里面加，然后配这个汤，吃到嘴里很鲜美。”

考虑到春节假期采购量可能暴增，生鲜电商已经根据大数据预测的客单量提前备货。像叮咚买菜，已经从全国的350个生鲜直供基地和超过600家水果、水产基地供应商那里组织货源，储备了数万吨的蔬菜、肉禽蛋、水果、粮油、水产活鲜等，节日期间上海每天可供应近千吨。

叮咚买菜云山站前置仓站长费丽英介绍：“节日期间我们从一天的一次配货，增加到一天两次配货，备货量比平常增加30%，平均每个前置仓启用了300多个备用框，特别是容易缺货的蔬果类、活鱼类，加大备货量，保证做全天保供不打烊。”

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 编辑：范燕菲）