视频 | 您的好友阿大的葱油饼已重新上线

“阿大”原名吴根城，是家中老大，因为背又驼又大，所以大家都叫他“阿大”。阿大在茂名南路的弄堂里卖了大半辈子葱油饼，却意外因外媒的报道走红网络。然而出名非但没有给阿大带来财富，反而断了他的财路。因为无证无照，他的葱油饼铺子被责令关门。

传统美味的弄堂小吃能否生存下去？阿大的命运引发了社会的广泛关注，不光为了这个老实本分的点心师傅，更为了记忆中的上海滋味。为了给阿大葱油饼寻找合法合规的经营场所，街道到市场监管局的工作人员都费了不少心思，终于“阿大的葱油饼”又重出江湖。新的经营场所、证照齐全，再没有后顾之忧的阿大说，这是“一种压力，一种认可。”

凌晨3:25分，大半个上海还在熟睡，而在小小的“亭子间”一个身影却已经忙活起来了。他，精瘦，背驼得越来越厉害，身体前倾近90度。但不管是刮风还是下雨，风里来雨里去，他都会这点出门，到瑞金二路181-27号准备一天的经营。

拉开卷帘门，打开招牌灯。老店墙上的油烟和炉灰已是历史，取而代之的是雪白的瓷砖和整洁崭新的操作台。小小的空间，硬件设施都一一齐全。用阿大的话来说“这是正儿八经的一个门面出来了。”

“我们都是阿大的粉丝。”天不亮，阿大的葱油饼门口已经排起长龙，最早的，5点10分就来了，“大众点评上说，他5点开门。”有的是回头客，有的是慕名而来，吃客们凭号依次领饼，每人限购5枚。

30年的耕耘，“手艺没变，质量也永远不会变”。普通的葱油饼只有几道工序就可以出锅，但阿大的葱油饼需要煎得两面焦黄，在九成熟的时候改用明火将饼皮表面的浮油烤干，加上厚厚的油酥和大量的小米葱，使得整个葱油饼特别特别香。对于工艺和时间的掌控，阿大严格把关。每一个道程序都是一气呵成，不需要太多的思量，一切都已经刻在了心里。

城市渐渐苏醒，吃客们也越来越多，吃客们在等候葱油饼的同时，也都纷纷拿出手机，纪念自己长时间等候的毅力，也记录下阿大葱油饼三十多年的经典和老上海的味道。“这么长时间的排队，要对得起他们，这是我的心，做好一个饼，是对顾客们最好的回报。”阿大诚恳地说。

岁月不饶人，花甲之年的阿大，身体已大不如前。身体好些时就多做一些，身体差些时就少做一些，但终究是要找接班人的。好在，阿大的儿子吴志勇接过了父亲的衣钵，这只蕴藏着几代人味蕾回忆的葱油饼，将在父子的言传身教、耳濡目染中流传下去。

关键帧：

一生一世，一世匠心。

用一种味道，记住一个人，恋上一座城。

（看看新闻Knews记者：朱亦敏 实习编辑：施如顺）