视频 | "万人大食堂"开张 实现全链条食品安全闭环管理

第二届进口博览会开始之后，每天将有数十万人次在“四叶草”用餐，餐饮安全是重中之重，但是让人没有想到的是，面对庞大的供餐体量，今年相关部门还减少了一道检查环节，那究竟是怎么回事？

清晨，这家盒饭厂已经开始忙碌，这里每天要为进博会的一线保障人员提供8000份盒饭，厨房烧煮流水线，分装隧道式微波炉，二次加热，所有工序有条不紊。

龙神食品（集团）副总经理王灿表示：“装在我们的保温箱里面，这样的话，我们的温度始终是在至少是在65度以上，在三个小时之内吃完。”

保证热饭热菜60度的基础体温，并非尽薄的特殊待遇，而是上海餐饮界日常供应和饭的地方性标准。

出厂前，工作人员会对盒饭做最后的体检，并在全市系统内录入数据。

盒饭装车统一封签，锁住车门后，同样也会拍照录入系统。

如果是食物原料和半成品，去年进博会的供应要通过辖区、总仓、进博内检查三道口子。而今年进入国展中心内直接做抽样快检，不再经过总仓，看起来似乎是减少了一环检察环节，那么如此大体量的供应食品安全品质如何保证呢？

晚上9点，宝山区的这个冷链物流基地灯火通明，负责人介绍，能被选中成为进博供应商，是因为他们日常就有完整的溯源平台。今年的进博食品原料供应商从去年的103家压减到68家，具有常态管理机制的企业才能拿到入场券。

另外，为了不盲目投入人力物力，今年上海已经建立了重大活动食品安全保障规则等六项规章制度。根据活动规模用餐人数，对食品生产加工企业风险度评估一二三级，除了一级需要全程驻点保障外，风险低的采用巡查抽检模式。

这个冷链基地就属于一级保障区，市场监管局会在大型活动期间，在现场对每批次全品种随机快检。

第三方检测机构也会在场，辅助一些信息化手段对部分原料进行留样抽检。

最后通过统一封签，9家专业物流公司统一配送，实现全链条食品安全闭环管理，把牢了源头，减少中间环节。

上海在食品保障方面的制度和流程一直在不断完善，不少大型活动中的好做法早已用在了市民日常的食品安全供应保障上，守护老百姓舌尖上的安全。

（编辑：陈佳雯）