视频 | 一杯咖啡里的经济密码

如果你要在中国找一个城市，去探索关于咖啡行业未来发展的趋势与潮流，那么一定是上海。在这里，咖啡店新开张的速度超出很多人想象。

上海为何成为“全球咖啡之都”

根据不久前的一份调查报告显示，上海咖啡馆数量已经位列全球第一，有关上海的影视作品中咖啡总是必不可少。电影《爱情神话》里，宁愿放下生意也要按时来一杯“下午咖啡”的修鞋匠；小说《繁花》中，上世纪八九十年代上海青年男女首选咖啡店见面……

文艺作品中的经典场景如今早已成为上海人的日常生活方式。目前上海咖啡店数量达7857家，每万人咖啡馆拥有量为3.16家，远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市。在这里，无论是商场、书店还是老厂房、新乡村，处处都能看到咖啡店的身影。为什么上海会成为全球“咖啡之都”？一杯咖啡对上海来说又意味着什么？

在中国商业经济学会的副会长齐晓斋看来，除了上海是中国最早接触西方文化的历史原因。咖啡也被视为衡量城市温度，体现城市文化的重要“指标”之一，因此很多城市正不断加深“咖啡浓度”。

以上海为例，目前上海已是世界首屈一指的“咖啡城市”，坐拥7000多家咖啡店，是全球拥有咖啡店数量最多的城市之一。根据美团2021年发布的《上海咖啡消费地图》显示，在上海市内咖啡馆密度最高的南京西路街道，每平方公里有57.9家咖啡馆。

“咖啡已经是市民生活之中的一部分”。CMC资本董事张琳去年投资了一家本土咖啡品牌。在她看来，咖啡馆是个可以吃喝社交、气氛欢乐的地方。尽管疫情仍会带来影响，但“中国消费市场仍大有可为”。数据显示，2021年消费行业对GDP增长的贡献率逆势提升占到64%。在这个角度看，只要相信中国还在增长，消费行业就不可能不涨。

咖啡带来的万亿市场

2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，各品牌方开始“全渠道”布局，线下连锁品牌纷纷布局线上，线上品类也开始在线下开店，它们通过不同的方式积极触达消费者，增加品牌宣传及影响力。据艾瑞咨询预计，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

90后女孩郁晔，经营着一个颇有知名度的咖啡品牌。在她看来，曾经咖啡市场不被看好，因为咖啡消费习惯难以培养，国人年咖啡消费量提升缓慢。如今，国内咖啡消费者规模已突破3亿人，这些咖啡消费者单人消费咖啡量不仅在逐步提升，而且对咖啡价格接受程度也出现快速提升，有34%的消费者能够接受单杯36元以上的咖啡。

《2021中国咖啡行业发展白皮书》中的数据，也能证明咖啡消费者的掘金能力：收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率和摄入频次就越高，月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377左右。

“除了咖啡消费本身，带动效应才是众多玩家跨界下场的重要原因”，齐晓斋告诉记者，除了路边、商场，他还在加油站、药房、南北货商行喝过各式各样的咖啡。咖啡并不是这些企业的主营业务，赚钱在其次，跨界卖咖啡可满足、匹配新生代的核心需求和诉求，是企业服务升级的一种体现，通过这种服务，让新生代对于老品牌有更广泛的认知和更深刻的理解，围绕新生代打造一个全新的生态圈才是其真正目的。

融合“咖啡+展演”“咖啡+电竞”“咖啡+文创”“咖啡+老字号”等各类跨界文化元素，探索咖啡文化更多跨界表现形式……。在今年的“五五购物节”上，上海首度举办“上海咖啡文化节”，咖啡经济愈发引起关注。

“沪有引力”的背后，上海还能做些什么

作为全球咖啡馆数量最多的城市，咖啡已经成为上海人的生活方式。来自小红书平台的数据显示，2021年平台上咖啡相关的搜索量与发布量，上海都排名第一，搜索量比排名第二的城市高25%，发布量多33%，并且已经由此产生了“沪有引力”。

今年8月，作为国内首个专业品类进口集散平台，虹桥国际咖啡港开港。“上海咖啡豆价格指数”和“上海咖啡金融产品”已先行发布。此外，虹桥品汇与上海技师协会咖啡专委会共同发起成立“上海咖啡产业联盟”。为推动咖啡行业人才的“上海标准”早日出炉，咖啡港还与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与盟友们共同参与编制中国咖啡师职业认证标准。不远的将来，“上海标准”“上海规则”或将在全球咖啡产业版图中占一席之地。

张琳告诉记者，上海咖啡文化已在各个维度、不同表现层面，形成了具有主动发掘与创造、主动思考与赋能、拥有强大凝聚力的城市文化内驱力，内化为上海建成创新之城、人文之城、生态之城的内容创新、场景供应和发力抓手。在这样的上海咖啡效应之下，或许也能够让中国诞生出不同的咖啡文化，“让更多的人通过咖啡了解中国，了解中国文化”。

（看看新闻Knews记者 秦扬轲）